Читать «Блюда из рыбы и морепродуктов» онлайн - страница 196

Осетрина – 500 г, грибы белые (или шампиньоны) – 500 г, лук репчатый – 2 шт., сыр (тертый) – 3 ст. ложки, масло сливочное – 1,5 ст. ложки, петрушка (зелень), соль.

Для соуса: масло сливочное – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка, сметана – 2 стакана, перец черный молотый, соль.

Осетрина по-рыбачьи

Болгарская кухня

Рыбу нарезать и посолить. Лук поджарить на масле, добавить муку, затем измельченные на терке помидоры, отваренные и нарезанные полосками грибы, посолить и перемешать. Рыбу положить в глубокую сковороду, добавить растертый чеснок, зелень, лавровый лист, перец, залить приготовленным соусом и запекать в средне нагретой духовке около получаса.

Рыба – 1,2 кг, лук репчатый – 3 шт., масло растительное – 3,5 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, помидоры – 2–3 шт., грибы – 300 г, чеснок – 6 долек, петрушка (зелень), лист лавровый, перец черный горошком, соль.

Осетрина по-славянски

Рыбу припустить в вине с маслом, затем выложить на сковороду. Залить майонезом со взбитыми белками и запекать в духовке в течение 2–3 минут.

Осетрина – 800 г, яйца (белки) – 8 шт., майонез – 200 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, вино сухое – 0,6 л, лук репчатый – 4 шт., перец черный молотый, соль.

Осетрина (или севрюга, белуга), запеченная с грибами и луком

На сковороду налить немного лукового соуса с грибами, положить припущенную рыбу, на нее – половинки поджаренного помидора, залить все этим же соусом, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Осетрина (или севрюга, белуга) – 600 г, масло подсолнечное – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка, помидоры – 400 г, сыр (тертый) – 1 ст. ложка, соус – 0,6 л.

Осетрина с петрушкой запеченная

Осетрину нарезать кусками (по 1 куску на порцию), промыть и посолить. Посыпать 2–3 столовыми ложками мелко нарезанной зелени петрушки дно небольшого противня. Положить сверху куски рыбы и посыпать ее 2–3 столовыми ложками мелко нарезанной зелени петрушки. Сверху положить нарезанные кружочками помидоры и немного посолить. Полить подсолнечным маслом и запекать 30 минут в умеренно горячем духовом шкафу. Подавать в холодном виде.

Осетрина – 750 г, петрушка (зелень) – 6 ст. ложек, помидоры (красные) – 3–4 шт., масло подсолнечное – 0,5 стакана, соль.

Солянка с осетриной (или севрюгой, белугой)

Приготовить тушеную капусту, рыбу и гарнир. Осетрину, севрюгу или белугу нарезать, ошпарить, вымыть, уложить в смазанный маслом сотейник, добавить вареные хрящи, нарезанные ломтиками соленые огурцы (без кожицы и семян), пассерованный лук, долить немного бульона и припустить, закрыв посуду крышкой. В готовую рыбу положить каперсы, оливки, маслины и заправить томатным соусом. Смазать маслом сковороду, уложить половину приготовленного количества тушеной капусты, на нее – заправленную в соусе с гарниром рыбу, закрыть оставшейся капустой, посыпать сухарями с сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Готовую солянку украсить ломтиками лимона с зеленью, маслинами и маринованными ягодами.