Читать «Блюда из рыбы и морепродуктов» онлайн - страница 198

Рыба запеченная по-алжирски

Вычистить и вымыть морскую рыбу. Положить на противень, посыпать солью и черным перцем и натереть толченым чесноком. Сверху покрыть сплошь кружочками помидоров и налить оливкового (подсолнечного) масла. Печь в горячем духовом шкафу.

Рыба – 500 г, чеснок – 3–4 дольки, помидоры – 3–4 шт., масло оливковое (или подсолнечное) – 3–4 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Рыба, запеченная в духовом шкафу

Греческая кухня

Очистить и нарезать кусками крупную морскую рыбу. Полить соком лимона, посолить и посыпать черным перцем.

Очистить от кожуры и мелко нарезать помидоры. Добавить толченый чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, оливковое масло. Посолить смесь, размешать и выложить в подходящую посуду. Сверху положить куски рыбы и покрыть нарезанными ломтиками 2 помидоров. Печь в духовом шкафу.

Рыба – 1,5 кг, лимон – 1 шт., помидоры – 3–4 шт., масло оливковое – 5–6 ст. ложек, чеснок – 4–5 долек, перец черный молотый, соль.

Рыба, запеченная в духовом шкафу, по-колумбийски

Крупную морскую рыбу очистить, нарезать кусками и немного посолить. Вынуть кости и замочить рыбу на 30 минут в 0,5 л уксуса.

Положить в кастрюлю нарезанную кружками морковь, нарезанный ломтиками лук, красный и черный перец и мелко нарезанную зелень петрушки. Посолить смесь и уложить сверху куски рыбы.

Полить вином и оливковым маслом, закрыть крышкой и тушить в духовом шкафу 60–90 минут.

Осторожно вынуть куски рыбы и уложить на блюдо, соус протереть через сито и выложить вокруг рыбы. Из маслин вынуть косточки и украсить ими блюдо.

Рыба – 750 г, уксус – 0,5 л, лук репчатый – 4 шт., морковь – 500 г, вино – 1 стакан, масло оливковое – 0,5 стакана, петрушка (зелень) – 2 ст. ложки, перец красный молотый – 0,5 ч. ложки, перец черный молотый – 0,5 ч. ложки, соль.

Рыба, запеченная в пивном тесте

Филе трески нарезать кусочками, масло растопить, смешать с мукой, яйцом и пивом. Посолить, посахарить. Рыбу залить тестом и запечь в духовке.

Треска (филе) – 50 г, мука – 0,75 стакана, масло сливочное – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт., пиво – 150 г, сахар, соль.

Рыба, запеченная в томатном соусе

Нарезать лук и обжарить его в масле. Томатный соус смешать с петрушкой и чесноком, а воду с лимонным соком. Смазать глубокую сковороду или форму для запекания, положить в нее рыбу, посолить, поперчить. Сверху положить обжаренный лук (вместе с маслом, в котором он жарился), влить томатный соус и воду, закрыть крышкой и запекать рыбу в духовке на сильном огне 30 минут. Затем снять крышку и оставить сковороду в духовке на среднем огне еще на 20 минут. Выложить рыбу на подогретое блюдо, украсить петрушкой и ломтиком лимона.

Рыба – 1 кг, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, петрушка (зелень) рубленая – 1–2 ст. ложки, соус томатный – 150 г, чеснок тертый – 1 ч. ложка, лимон (сок) – 1 шт., вода – 1 ст. ложка, перец черный молотый – 0,6 ч. ложки, соль – 2 ч. ложки.

Рыба, запеченная в фольге

Еврейская кухня

Приготовить рыбное филе, разрезать на 4 порции, посолить и поперчить. Из фольги сделать мисочки, смазать дно подсолнечным маслом, положить в каждую филе, половинку помидора, полдольки чеснока, 2 маслины, ложку измельченной петрушки и щепотку пряностей, сбрызнуть маслом. Тщательно завернуть края мисочек и поставить на противень в духовку. Запекать 30 минут. Подать в фольге.