Читать «Блюда из рыбы и морепродуктов» онлайн - страница 199

Рыба (филе) – 800 г, перец сладкий стручковый – 2 шт., помидоры – 2 шт., чеснок – 2 дольки, маслины – 8 шт., базилик – 5 листиков, масло подсолнечное – 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Рыба, запеченная в форме

Рыбу отварить, мякоть без костей мелко порубить, добавить сметану, растопленное масло, натертую луковицу, перец, соль, бульон, оставшийся после варки рыбы, слегка взбитые яйца и каперсы. Всю эту массу сложить в приготовленную форму и запечь в духовке.

Рыба – 800 г, сметана – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 30 г, бульон – 1,5 стакана, яйца – 3 шт., каперсы – 1 ст. ложка, перец душистый, соль.

Рыба запеченная по-шведски

Рыбу отварить в подсоленной воде. На сковороде разогреть масло, добавить муку и обжарить ее при постоянном помешивании. Залить бульоном и хорошо проварить. Снять с огня, добавить желток, положить пряности, посолить. Посуду из огнеупорного стекла смазать жиром, уложить в нее рыбу, нарезанные помидоры, посыпать грибами, молотыми сухарями, залить соусом, посыпать сыром, сверху положить кусочек масла. Запекать в духовом шкафу. Украсить маленькими кусочками лимона, помидорами и зеленью петрушки.

Рыба (или рыбное филе) – 300 г, масло сливочное – 2 ч. ложки, мука – 0,5 ч. ложки, бульон рыбный (или говяжий) – 1 стакан, яйцо (желток) – 1 шт., помидор – 1 шт., грибы тушеные резаные – 1 ст. ложка, сыр твердый тертый – 0,5 ст. ложки, щепотка смеси «карри», перец черный молотый, соль, сухари молотые – 0,5 ст. ложки, масло сливочное – 0,5 ст. ложки, лимон – 1 шт., петрушка (зелень).

Рыба, запеченная под майонезом

Рыбное филе нарезать кусочками, уложить на смазанную маслом сковороду, посолить, поперчить, посыпать нашинкованным луком, тертым сыром, полить майонезом и запечь в духовке.

Хек (филе), или треска, или минтай – 800 г, лук репчатый – 8 шт., сыр тертый – 8 ст. ложек, майонез – 10 ст. ложек, масло растительное – 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Рыба, запеченная под сметанно-луковым соусом

Филе рыбы отварить до полуготовности, выложить на сковороду, залить сметанно-луковым соусом, посыпать молотыми сухарями, запечь в духовом шкафу. Посыпать зеленью. Для приготовления соуса лук нашинковать, отварить, слегка обжарить в масле, смешать с кипящей сметаной. Подать в холодном виде.

Рыба (филе) – 400 г, сметана – 1 стакан, сухари молотые – 1 ст. ложка, укроп – 1 ст. ложка, петрушка (зелень) – 1 ст. ложка, лук репчатый – 100 г., соль.

Рыба, запеченная под соусом

Большие рыбины выпотрошить, очистить, отрезать плавники, посолить и оставить на ночь. На следующий день промыть в холодной воде, завернуть каждую рыбину в промасленную маргарином пергаментную бумагу, уложить впритык на лист, поставить в горячую духовку и выпекать в течение часа. Для соуса муку поджарить на маргарине до золотистого цвета, добавить натертый на мелкой терке хрен, влить рыбный или овощной бульон и, помешивая, довести до кипения. Если соус получится густым, развести его с бульоном. Сняв соус с плиты, влить в него сметану, лимонный сок, положить растертые желтки, посолить и добавить сахар по вкусу. После того как рыба запечется, снять бумагу, уложить рыбины на овальные блюда, украсить кружочками лимона и полить частью соуса. Остальной соус подать в соуснике.