Читать «Блюда из рыбы и морепродуктов» онлайн - страница 194

Налим – 600 г, мука пшеничная – 1 ст. ложка, масло топленое (или маргарин столовый) – 60 г, картофель – 500–600 г, соус – 0,5 л, сухари – 1 ст. ложка, сыр – 1 ст. ложка, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.

Налим, запеченный с кабачками под сметанным соусом

Кабачки очистить, мелкие нарезать кружками, а крупные – ломтиками, посолить и обжарить на масле. Порционные куски рыбы посыпать солью, перцем, запанировать в муке и поджарить на масле. Поджаренную рыбу переложить на сковороду, закрыть поджаренными кабачками, залить сметанным соусом, посыпать сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть сливочным маслом и запечь. Подать на сковороде.

Так же можно приготовить треску, судака, щуку, сома.

Налим – 600 г, мука пшеничная – 1 ст. ложка, масло топленое (или масло растительное) – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1,5 ст. ложки, сухари молотые – 1 ст. ложка, соус – 0,6 л, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.

Огратен с рыбой-капитан или мерлузой

Болгарская кухня

Очистить рыбу, промыть и поставить варить на 8—10 минут в подсоленной воде. Вынуть кости и нарезать рыбу мелкими кусочками.

Сварить картофель, очистить, нарезать ломтиками и перемешать с кусочками рыбы. Посолить и посыпать черным перцем. Переложить смесь в смазанную маслом форму и полить жиром и смесью из яиц, разведенных свежим молоком. Посолить по вкусу и запечь в духовом шкафу.

Рыба – 500 г, картофель – 500 г, жир – 5–6 ст. ложек, яйца – 3 шт., молоко свежее – 2 стакана, перец черный молотый, соль.

Окунь морской, запеченный с грибами, луком и картофелем под сметанным соусом

На металлическое блюдо налить немного сметанного соуса, положить жареную рыбу, а вокруг нее – поджаренные ломтики картофеля. На рыбу уложить поджаренные белые грибы и репчатый лук, ломтик яйца и залить все сметанным соусом. Затем посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать, посыпав зеленью петрушки или укропом.

Так же можно приготовить треску, щуку, сома.

Окунь морской – 600 г., мука пшеничная – 1 ст. ложка, масло (топленое или растительное) – 100 г, масло сливочное – 50 г, грибы – 60 г, яйца – 3 шт., лук репчатый – 100 г, соус – 400 г, картофель – 600 г, петрушка (зелень), укроп, сыр (тертый) – 1 ст. ложка, соль.

Окунь морской, тушенный с огуречным рассолом и овощами

Дно глубокого сотейника покрыть ровным слоем кореньев петрушки и сельдерея, нашинкованных тонкой соломкой или мелкими кубиками (3 мм), уложить на них в один ряд порционные куски рыбы, нарубленные с костями или без костей с кожей, посыпать толченой смесью мускатного ореха с черным душистым перцем, залить процеженным и прокипяченным огуречным рассолом и сухим виноградным вином так, чтобы рыбу едва покрывало жидкостью. Тушить, закрыв посуду крышкой, при слабом кипении в течение 25–30 минут.

С готовой рыбы слить бульон, нагреть его до кипения, прибавить муку, смешанную со сливочным маслом, и, помешивая, прогреть до загустения. Заправить по вкусу солью, если требуется, добавить огуречный рассол или вино. Залить этим соусом рыбу и прогреть до кипения.