Читать «Блюда из рыбы и морепродуктов» онлайн - страница 176

Рыба (филе) – 600 г или свежая килька, салака или окунь – 1 кг, масло сливочное (или маргарин) – 2–3 ст. ложки, лук репчатый – 2 шт., грибы маринованные (или соленые) – 250 г, томат-пюре – 2–3 ст. ложки или помидоры – 4–5 шт., сок (яблочный или лимонный) – 2 ст. ложки, отвар (рыбный или грибной) – 0,5 стакана, сметана – 2–3 ст. ложки, лук зеленый.

Рыба, тушенная с грибами и овощами

Рыбное филе нарезать узкими кусочками, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, посыпать солью и выдержать 10–15 минут в холодном месте, затем положить в смазанную маслом форму или огнеупорную посуду. Овощи и грибы нарезать брусочками, тушить в посуде для варки в части масла, через некоторое время добавить бульон и томат-пюре и варить 8– 10 минут. Полученным соусом залить рыбу. Тушить в закрытой посуде на плите или в духовом шкафу, пока рыба не будет готова (10–15 минут). Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью и украсить ломтиками лимона.

На гарнир подать отварной картофель или рис и овощной салат.

Рыба (филе) – 600 г, сок лимонный (или уксус), лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки, морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., огурец соленый – 1 шт., яблоко – 1 шт., грибы (маринованные) – 1 стакан, бульон – 0,5 стакана, томат-пюре – 2–3 ст. ложки (или помидоры свежие – 3–4 шт.), петрушка (зелень или лук зеленый) – 1 ст. ложка, лимон – 4–5 ломтиков.

Рыба, тушенная на пару с лимонным соком

Острым ножом распороть брюшко рыбы, вынуть внутренности, посолить рыбу изнутри, сбрызнуть лимонным соком, натереть перцем.

Для тушения смешать 2 части овощного отвара с соком небольшого лимона. Добавить одну крупную нарезанную луковицу и все вылить в кастрюлю (для варки на пару). Тушить на пару в закрытой кастрюле около 30 минут. Рыба готова, если от нее легко отделяются плавники.

Рыба – 1 кг, лимон (сок) – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., перец, соль по вкусу.

Укропный соус: жидкость (в которой тушилась рыба) – 1 стакан, укроп рубленый – 2 ст. ложки, сливки – 4 ст. ложки, лимон (сок) – 1 шт., можно добавить сахар по вкусу.

Рыба, тушенная с овощами

Треску (камбалу, палтус) нарезать порционными кусками и сложить в посуду в два-три ряда, чередуя их со слоями нашинкованных овощей и репчатого лука. Добавить растительное масло, томат-пюре, уксус 3 %-ный, специи и тушить 30 минут. Подавать с отварным картофелем.

Рыба – 500 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 50 г, петрушка (корень), сельдерей (корень), томат-пюре – 50 г, масло растительное – 50 г, уксус – 30 г, сахар – 10 г, лист лавровый – 1 шт., корица, гвоздика, перец черный молотый, соль.

Рыба, тушенная с укропом

Свежую морскую рыбу подготовить, разделать, посолить и густо пересыпать укропом, смешанным с черным перцем и репчатым луком. При этом укропа должно быть столько, чтобы рыба была им закрыта и лежала бы на подстилке из его зелени. Тушить на медленном огне, добавив подсолнечного масла. Можно и жарить. Рыба, приготовленная с укропом, значительно нежнее приготовленной обычным способом.