Читать «Блюда из рыбы и морепродуктов» онлайн - страница 174

Рыба в томате

Очищенную рыбу (салаку, треску, хек и др.) нарезать на куски (мелкую рыбу можно оставить целой), обвалять в муке, смешанной с солью, обжарить в растительном масле, положить в глубокое блюдо (миску, салатницу), залить маринадом и оставить в холодном месте на 6—12 часов.

Томатный маринад готовят так. Очищенные и нашинкованные репчатый лук и морковь обжарить в растительном масле до мягкости, добавить нарезанные петрушку и сельдерей, томат-пюре, перец, лавровый лист, соль, сахар, бульон или воду, уксус и тушить до готовности овощей.

При подаче к столу украсить зеленью петрушки или посыпать зеленым луком.

Рыба (свежая) – 1 кг, мука – 2–3 ст. ложки, масло растительное – 6 ст. ложек, соль.

Для маринада: морковь (среднего размера) – 1 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., лук репчатый (большие луковицы) – 2 шт., масло растительное – 2–3 ст. ложки, томат-пюре – 0,75 стакана, лист лавровый, бульон, сахар, уксус, перец черный молотый, соль.

Рыба пикантная

Лук, морковь нашинковать, припустить со сливочным маслом. Рыбу нарезать на кусочки, посолить, поместить в прохладное место, затем уложить в кастрюлю, добавить припущенные овощи, лавровый лист, тушить до готовности, дать остыть, добавить толченый чеснок.

Хек (или треска) – 800 г, лук репчатый – 200 г, морковь – 2 шт., чеснок – 4 дольки, масло сливочное – 2 ст. ложки, лист лавровый, соль.

Рыба по-запорожски

Рыбу почистить, удалить внутренности, отрубить голову, хвост и плавники. Затем рыбу промыть, нарезать на куски, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Обжаренные куски уложить в сотейник, залить соусом, который приготовить так. Морковь, петрушку, соленые огурцы и репчатый лук нарезать в виде лапши или пластинок и спассеровать на растительном масле. В конце пассерования добавить протертые красные помидоры, соль, лавровый лист, перец, перекипятить, а затем залить этим соусом рыбу и дать прокипеть на слабом огне 5–7 минут.

Готовую рыбу охладить, положить по 2 куска на тарелку, залить соусом, сверху положить полкружочка лимона, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Судак (или сом, сазан, карп) – 1 кг, мука – 2 ст. ложки, масло растительное – 4 ст. ложки, лимон – 0,5 шт.

Для соуса: морковь – 1–2 шт., петрушка (корень) – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., огурец соленый – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, помидоры свежие – 4 шт., бульон – 0,5 стакана, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.

Рыба с грибами по-украински

Рыбу очистить, промыть, удалить кости, нарезать кусочками, смешать с нарезанным вареным картофелем, рублеными вареными грибами и слегка обжаренным репчатым луком. Подготовленную массу сложить в кастрюлю, добавить маслины и перец, залить грибным отваром, тушить на слабом огне, затем посыпать сухарями и поставить в духовку на 15–20 минут. Подать горячей.

Рыба – 1 кг, картофель – 1 кг, грибы сушеные – 50 г, лук репчатый – 2 шт., маслины – 10 шт., отвар грибной – 0,75 стакана, перец черный молотый, соль.