Читать «Блюда из рыбы и морепродуктов» онлайн - страница 175

Рыба с рисом и грибами

Рыбное филе нарезать кусками и, посыпав солью, выставить на холод. Рис вместе с тертым чесноком и нарезанным луком-пореем слегка обжарить в жире, добавить воды и варить на слабом огне. Грибы тушить в собственном соку, вместе с выделившейся из них жидкостью перемешать с рисом и вновь тушить до готовности. Свежий горох и рыбу добавить примерно в середине тушения и, не помешивая, довести до готовности на пару. Под конец добавить нарезанные тонкими ломтиками коренья, все продукты тушить еще минут пять. Готовое блюдо украсить ломтиками лимона.

На гарнир подать салат из сырых овощей.

Рыба (филе трески или окуня) – 700 г, рис – 1 стакан, чеснок – 1 долька, лук-порей – 1 шт., масло растительное (или маргарин) – 4 ст. ложки, грибы свежие – 200 г, вода, горошек зеленый (свежий или консервированный) – 1 стакан, помидоры (или красный стручковый перец) – 2 шт., яблоко кислое – 1 шт., лимон – 3–4 ломтика, соль.

Рыба с рисом по-португальски

Рис залить большим количеством подсоленной воды. Мелко рубленный лук слегка обжарить в растительном масле. Добавить толченый чеснок, зелень петрушки, разрезанные помидоры или разведенную в воде томат-пасту и все стушить. Почти готовый рис процедить и хорошо обсушить. Добавить помидоры и вино, приправить солью, перцем и зеленью. Сырую рыбу нарезать кубиками, положить на подготовленный рис и тушить под крышкой 20 минут до готовности.

Рыба – 400 г, рис – 120 г, помидоры – 260 г, масло растительное – 40 г, лук репчатый – 60 г, чеснок – 4 г, вино белое – 40 г, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.

Рыба, тушенная в горшочке

Очищенную и промытую рыбу разделать на тушки с кожей и костями, нарезать на порции, посолить и уложить в горшок. Добавить сливочное масло, сок лимона, белое вино, бланшированный лук, перец горошком, лавровый лист. Плотно закрыть крышкой или тестом, поставить в духовку на 1–1,5 часа. Подать в горшочке.

Гарнировать отварным картофелем, посыпанным зеленью.

Рыба (судак, сом или окунь) – 800 г, масло сливочное – 4 ст. ложки, лимон – 0,25 шт., вино белое сухое – 4 ст. ложки, лук репчатый – 3–4 шт., перец черный горошком, перец душистый, петрушка (зелень), укроп, соль.

Рыба, тушенная в молоке

Финская кухня

Филе нарезать ломтиками толщиной 1,5–2 см, посолить, уложить на смазанную жиром сковороду, залить молоком и тушить в духовке.

Перед подачей к столу полить растопленным маслом.

Филе рыбное – 1 кг, молоко – 0,5 л, масло сливочное – 4 ст. ложки, соль.

Рыба, тушенная в томатном соусе с грибами

Свежую рыбу очистить и разделать на филе, куски филе уложить в смазанную жиром низкую посуду для варки. Сверху и в промежутки налить томатный соус с грибами, приготовленный следующим образом. В растопленном маргарине слегка подрумянить муку, рубленые лук и грибы, добавить томат-пюре и жидкость, варить, затем заправить. Рыбу тушить под крышкой на слабом огне до готовности (15–20 минут). Готовое блюдо посыпать рубленым зеленым луком.

Гарнировать отварным картофелем, рисом или картофельным пюре.