Читать «Блюда из рыбы и морепродуктов» онлайн - страница 178

Салака свежая – 350 г, сало свиное – 360 г, лук репчатый – 3 шт., мука – 2 ст. ложки, молоко – 0,9 л, сливки – 3 ст. ложки, укроп, соль.

Салака в соусе из щавеля

Салаку разделать, как для маринования, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном масле. Обжаренную рыбу уложить в сотейник и тушить при слабом кипении 40–50 минут.

Для приготовления соуса в рыбный бульон или воду добавить пассерованный лук, томат-пюре, целые листья щавеля (без черешков), листики зелени петрушки, растертый с солью чеснок и все тушить в течение 10–15 минут.

Подать рыбу с отварным или жареным картофелем, посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.

Салака – 500 г, мука – 1 ст. ложка, масло подсолнечное – 80 г, лук репчатый – 100 г, томат-пюре – 60 г (или помидоры свежие – 300 г), щавель – 1 ст. ложка, чеснок – 1 долька, бульон рыбный – 1 стакан, соль.

Салака, тушенная в масле

Разделанную, как для маринования, салаку посолить, уложить не больше чем в три ряда (спинками вниз) в сотейник, поливая каждый ряд уксусом и подсолнечным маслом, закрыть посуду крышкой и тушить рыбу, поставив в жарочный шкаф или на водяную баню на 2–3 часа.

Подать в горячем виде с отварным картофелем или в холодном – с винегретом или салатом из картофеля.

Салака – 500 г, масло подсолнечное – 50 г, уксус – 40 г, соль.

Салака, тушенная в молоке

Разделать свежую салаку, как для маринования, положить в сотейник в один-два ряда, перекладывая каждый ряд нарезанным сырым луком, после чего залить холодным молоком, добавить подсолнечное масло, закрыть посуду крышкой и тушить при слабом кипении 1–1,5 часа.

Подать рыбу вместе с молоком и луком и отварным картофелем.

Салака – 500 г, лук репчатый – 120 г, молоко – 0,5 л, масло подсолнечное – 40 г, соль.

Салака, тушенная целиком

Свежую салаку тщательно промыть, посыпать солью и уложить в смазанный жиром сотейник в два ряда брюшками вверх. Каждый ряд засыпать слоем нашинкованного репчатого лука, посыпать перцем, лавровым листом и полить маслом. Затем залить рыбу водой или рыбным бульоном с уксусом, накрыть крышкой и тушить в жарочном шкафу 60–90 минут.

Подать с отварным картофелем или фасолью.

Салака – 600 г, лук репчатый – 120 г, масло подсолнечное – 40 г, лист лавровый – 1 шт., уксус 2 %-ный – 2 ст. ложки, бульон рыбный (или вода) – 1 стакан, соль.

Ставрида с красными помидорами

Очистить и промыть рыбу. Положить в мелкую широкую кастрюлю. Сверху положить очищенные мелко нарезанные красные помидоры. Налить вино, уксус и воду. Добавить подсолнечное масло и сок лимона или разведенную в небольшом количестве воды лимонную кислоту. Посолить, посыпать черным перцем и тушить на слабом огне около 1 часа.

Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать. Так же можно приготовить скумбрию.

Ставрида – 500 г, помидоры свежие – 5–6 шт., вино – 1 стакан (или уксус – 0,5 стакана, вода – 0,5 стакана, масло подсолнечное – 1 кофейная чашка), лимон – 1 шт., соль.

Сельдь по-шотландски

Сельдь очистить от кожи и филе, нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Лук измельчить, посыпать мукой и обжарить. Затем добавить немного воды, посолить, поперчить и потушить минут 15 до получения густого соуса. Куски сельди положить в соус, посыпать зеленью и протушить на слабом огне до готовности.