Читать «Готовим в мультиварке быстро (мультиварка-скороварка)» онлайн - страница 132

•  соль

•  черный молотый перец

•  виноградный уксус

Подготовка

Замесить крутое тесто, дать настояться в течение 10–12 минут, тонко раскатать в большой сочень, посыпать мукой, сложить гармошкой и нарезать лапшу шириной 4–5 мм.

В чаше мультиварки-скороварки довести воду до кипения в режиме «Пар», всыпать лапшу и готовить 10 минут с открытой крышкой. Лапшу промыть и откинуть на дуршлаг.

Мясо нарезать мелкими кубиками, морковь, редьку, сладкий перец и капусту – соломкой, лук – кольцами, помидоры – дольками, чеснок порубить.

Приготовление

В очищенную чашу влить масло и в режиме «Жарка» спассеровать лук, положить мясо, жарить, пока не выделится сок.

Затем положить измельченные чеснок, помидоры, сладкий перец, жарить 20 минут.

Влить немного воды, после закипания посолить, ввести специи, положить редьку и капусту.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 20 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Когда будет готова подливка, лапшу обдать кипятком, положить слоем на большое блюдо, сверху залить подливкой. При этом жидкость подливки просочится вниз, а кусочки мяса и овощей останутся сверху.

Затем положить еще слой лапши и залить подливкой.

Отдельно подать виноградный уксус и перец.

Белки – 162.84 г. Жиры – 378.63 г. Углеводы —415.9 г. Калории —5671 ккал.

Выпечка

Все печали терпимы, если есть хлеб.

Мигель Сервантес де Сааведра

Возможно, тоска по очагу, по домашнему теплу является главной причиной нашей безграничной любви к всевозможной выпечке. Из названия этого одного из самых распространенных методов кулинарной обработки ясно, что «плясали» от печки. (При выпечке тесто подвергается воздействию сухого тепла.)

Хлеб выпекали с незапамятных времен, хотя долгое время пекари и понятия не имели о том, что происходит в тесте, пока оно не превратится в хлеб, и почти все делали «методом тыка»: на основе личного опыта. Создание технологии производства выпечных изделий (хлеба, пирогов, булочек, печенья) потребовало от человека много выдумки, знаний, труда и настойчивости. Человек вынужден был приноравливаться к капризным «материалам», которые то портились, то скисали, то вспучивались, то высыхали…

Известно, что дрожжевая культура появилась в Египте приблизительно 5 тыс. лет назад. Для выпечки хлеба египтяне соединили три великие технологии: выращивание зерна, получение муки тонкого помола и разрыхление теста. Уже тогда выпечка была причудливых форм: круглые, продолговатые хлеба и булки и даже «плетенки».

Легенд об изобретении дрожжевого теста много. Например, кроме хлеба, египтяне готовили пиво. Вполне возможно, что пивные дрожжи, случайно попав в замешанное тесто, произвели революцию в хлебопечение. Можно только представить себе удивление и даже ужас человека, увидевшего, как тесто, забытое в горшке, стало подниматься, пузыриться! Этот процесс позднее был назван брожением. Брошенное в огонь, такое тесто можно было испечь в виде пышной, мягкой, слегка кисловатой лепешки.