Читать «Мультиварка. 270 рецептов выпечки: Хлеб, пироги, куличи, кексы» онлайн - страница 72

7.  Оставить на час при закрытой крышке, чтобы тесто поднялось не больше чем на 3/4 объема.

8.  Установить таймер режима «Выпечка» на 45 мин. После сигнала, не вынимая кулич из чаши и не открывая крышку, выпекать в режиме «Выпечка» еще 45 мин.

9.  Проверить готовность кулича тонкой палочкой. Открыть крышку мультиварки, дать куличу остыть, аккуратно достать, положить на бок, укутать полотенцем. Держать в таком положении до тех пор, пока донышко кулича не остынет до комнатной температуры.

10.  Украсить ванильной глазурью.

Кулич царский

25 г дрожжей, 400 мл сливок, 600 г пшеничной муки, по 100 г сливочного масла и сахарного песка, 7 желтков, 5 зерен толченого кардамона, толченый мускатный орех, 25 г шинкованного миндаля, по 50 г цукатов и изюма, толченые сухари.

1.  Развести дрожжи в 1/2 стакане сливок и поставить на них густую опару на 300 г пшеничной муки.

2.  Когда опара поднимется, ввести в нее растертые со сливочным маслом и сахарным песком яичные желтки.

3.  Добавить еще 300 г муки, 1 стакан сливок, толченый кардамон, толченый мускатный орех, шинкованный миндаль, мелко нарезанные цукаты и промытый, осушенный изюм. Взбить тесто и оставить подниматься на 2 ч. Потом снова вымесить тесто.

4.  Выложить тесто в смазанную маслом чашу мультиварки.

5.  Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 мин.

6.  Не открывая крышку, включить режим «Выпечка» и готовить в течение 1 ч.

7.  Открыть крышку, дать немного остыть, выложить на тарелку и подать к столу.

Кулич заварной

240 г муки, 400 мл молока, 25 г сухих дрожжей, 6 яиц, 1 стакан сахарного песка, 400 мл растительного масла.

1.  Муку заварить кипящим молоком и хорошо размешать. Когда остынет до температуры парного молока, прибавить дрожжи, распущенные в 125 мл молока, и дать подняться в тепле. Отделить желтки от белков.

2.  После этого прибавить желтки, растертые добела с сахарным песком, и взбитые белки, дать вторично подойти, прибавить масло и всыпать муки, сколько потребуется для надлежащей густоты, выбить как можно лучше и дать еще раз подняться. Выложить тесто в смазанную маслом чашу мультиварки. Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 мин.

3.  Не открывая крышку, включить режим «Выпечка» и готовить в течение 1 ч.

Заварной кулич с изюмом

480 г муки, 60 мл теплого чая, 60 мл молока, 1/4 стакана топленого масла, 1/4 стакана сахара, 1/4 стакана изюма, 3 яйца, 10 г дрожжей, соль, ваниль, гвоздика.

1.  Накануне выпечки в 20:00 влить в дрожжи 1/2 стакана теплой воды и дать им подняться. Заварить полстакана муки таким же количеством кипящего молока, хорошенько размешать. Если плохо заварилось, то немного прогреть, постоянно помешивая.

2.  Когда дрожжи подойдут, смешать их с заварным тестом, добавить остывшее кипяченое молоко, соль и 2 яйца.

3.  Понемногу всыпать столько муки, чтобы получилось густое тесто, размешать его до гладкости и, хорошенько укрыв, поставить до утра в теплое место подходить.

4.  С утра добавить в тесто подогретое, но не горячее, топленое масло и влить понемногу некрепкий теплый чай, размешанный с сахарным песком. Затем положить в тесто ваниль, гвоздику или другие душистые приправы и всыпать, непрерывно помешивая, почти всю оставшуюся муку.