Читать «Мультиварка. 270 рецептов выпечки: Хлеб, пироги, куличи, кексы» онлайн - страница 71

Миндальный кулич

650 г муки высшего сорта, 250 мл молока, 30 г дрожжей, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 150 г сахара, 100 г цукатов, 150 г изюма, 50 г миндаля, щепотка соли, 100 г сахарной пудры, 1 ч. л. ванильного порошка.

Для присыпки: 1 яйцо, 1 ст. л. воды, 1 дес. л. сливочного масла, грецкие орехи молотые, сахар колотый, крошки печенья.

1.  Вскипятить молоко, дать остыть.

2.  Развести свежие дрожжи в теплом молоке, дать постоять в теплом месте 15–20 мин.

3.  Просеять муку, подсолить, перемешать. Всыпать в молоко 500 г муки, хорошо перемешать. Накрыть емкость влажной салфеткой, дать опаре постоять в теплом месте 30 мин.

4.  Растереть с сахаром и ванильным порошком 2 яйца и 2 яичных желтка. Размягчить масло, добавить к опаре вместе с яйцами и сахаром, перемешать. Всыпать оставшиеся 150 г муки, вымесить тесто до мягкости, дать подойти в теплом месте при температуре 30–40 градусов 1 ч.

5.  Когда тесто поднимется, добавить цукаты, измельченный миндаль, ошпаренный кипятком изюм и осадить его. Вымешать тесто с цукатами, миндалем и изюмом, дать постоять в теплом месте 1 ч.

6.  Смазать чашу мультиварки сливочным маслом, выложить тесто. Рассчитывать пропорцию так, чтобы тесто заполнило половину чаши. Включить таймер режима «Подогрев» на 10 мин.

7.  Оставить на час при закрытой крышке, чтобы тесто поднялось не больше чем на 3/4 объема.

8.  Установить таймер режима «Выпечка» на 45 мин.

9.  После сигнала, не вынимая кулича из чаши и не открывая крышку, выпекать в режиме «Выпечка» еще 45 мин.

10.  Проверить готовность кулича тонкой палочкой. Открыть крышку мультиварки, дать куличу остыть, аккуратно достать, положить на бок, укутать полотенцем. Держать в таком положении до тех пор, пока донышко кулича не остынет до комнатной температуры.

11.  Взбить яйцо с водой и сливочным маслом, помазать кулич, посыпать сверху смесью из молотых грецких орехов, сахарной крошки и крошек печенья.

Кулич ванильный

650 г муки высшего сорта, 250 мл молока, 30 г дрожжей, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 150 г сахара, 250 г изюма, щепотка соли, 1 ч. л. ванильного порошка, 100 г сахарной пудры.

Для глазури: кондитерская ванильная глазурь.

1.  Вскипятить молоко, дать остыть. Развести свежие дрожжи в теплом молоке, дать постоять в теплом месте 20 мин.

2.  Просеять муку, подсолить, перемешать. Всыпать в молоко 500 г муки, хорошо перемешать.

3.  Накрыть емкость влажной салфеткой, дать опаре постоять в теплом месте 30 мин.

4.  Растереть с сахаром и ванильным порошком 2 яйца и 2 яичных желтка. Размягчить масло, добавить к опаре вместе с яйцами и сахаром, перемешать. Всыпать оставшиеся 150 г муки, вымесить тесто до мягкости, дать подойти в теплом месте при температуре 30–40 °C 1 ч.

5.  Когда тесто поднимется, добавить ошпаренный кипятком изюм и осадить его. Вымешать тесто с изюмом и дать постоять в теплом месте 1 ч.

6.  Смазать чашу мультиварки сливочным маслом, выложить тесто. Рассчитывать пропорцию так, чтобы тесто заполнило половину чаши. Включить таймер режима «Подогрев» на 10 мин.