Читать «Мультиварка. 270 рецептов выпечки: Хлеб, пироги, куличи, кексы» онлайн - страница 74

2.  Посередине муки сделать углубление, влить в него дрожжи, разведенные в 2 ч. л. молока и засыпанные ложкой муки.

3.  Когда дрожжи немного подойдут, добавить желтки, затем все остальные ингредиенты. Вымешать тесто в течение 1 ч, подсыпая понемногу муку, пока оно не станет густым и однородным.

4.  Под конец добавить взбитые в пену белки и растопленное масло. Далее месить тесто на доске руками, время от времени смазывая их маслом, чтобы тесто не приставало.

5.  Готовое тесто выложить в чашу мультиварки на четверть объема, далее начинку и затем вторую часть теста.

6.  Слой начинки должен быть меньшего диаметра, чем тесто, чтобы верхний пласт как бы «обтекал» ее.

7.  Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 мин. Не открывая крышку, включить режим «Выпечка» и готовить 1 ч. Открыть крышку, дать немного остыть и выложить на тарелку.

8.  Верх кулича украсить половинками грецких орехов, посыпать сахарной пудрой.

Сдобный кулич

Для теста: 6 стаканов муки, 400 мл молока, 1 стакан сахара, 1 стакан изюма, 1/4 стакана топленого масла, 25 г дрожжей, 6 яиц, 1/2 ч. л. соли, душистые приправы (ваниль, кардамон, розовое масло) по вкусу.

Для глазури: 1 яичный белок, 1/2 стакана сахарной пудры, сок лимона, цветная присыпка.

1.  Развести опару на дрожжах, молоке, 3 стаканах муки. Поставить ее в тепло. Растереть 4 желтка с сахаром, солью и приправами.

2.  Когда опара подойдет, положить в нее растертые желтки, вбить 1 яйцо, всыпать оставшуюся муку, но чтобы тесто не было слишком густым. Хорошо выбить тесто на столе, добавить в него изюм, переложить в посуду и дать до утра подойти. Утром еще побить и дать полежать.

3.  Затем положить тесто в чашу мультиварки, заполнив ее на одну треть.

4.  Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 мин. Затем смазать верх 1 яйцом, включить режим «Выпечка» и готовить 1 ч.

5.  Для глазури в миску вылить белок. Непрерывно его взбивая, постепенно добавить сахарную пудру из ситечка. Можно внести несколько капель лимона.

6.  Готовой глазурью смазать куличи и сверху сделать украшения цветной посыпкой.

Кулич кондитерский

400 г муки, 100 г сахара, 160 г меланжа, 170 г сливочного маргарина (в том числе для смазки форм), 20 г дрожжей, 100 мл молока, 80 г изюма, соль, ванилин.

Для сиропа: 60 г сахара, 20 мл вина, 45 мл воды.

Для помадки: 90 г сахара, 25 мл воды, 30 г повидла, цукатов или фруктов.

1.  Поставить опару и выдержать ее в течение 4 часов при 30 °C. Яйца, сахар, соль, помешивая веничком, нагреть до 35 °C. Все это положить в опару, всыпать просеянную муку и замесить тесто.

2.  Перед окончанием замешивания добавить разогретое до густой сметаны масло, промытый перебранный изюм и оставить тесто для брожения на 1–1,5 ч при температуре 30–35 °C. Затем сделать обминку.

3.  Готовое тесто подкатать в виде шара и уложить в чашу мультиварки, смазанную маслом.

4. Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 мин. Не открывая крышку, включить режим «Выпечка» и готовить в течение 1 ч.

Иллюстрации