Читать «Японская кухня» онлайн - страница 114
Анастасия Красичкова
Сочетание мяса и курицы с рыбой и морепродуктами, которое не редкость в японской кухне, можно встретить и в национальных кухнях других стран, прежде всего азиатских.
Отварная курица с рисом и зеленой фасолью
310 ккал, 35 мин, 3 порции.
500 г мяса курицы
300 мл даси
150 г бурого риса
150 г стручковой фасоли
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка кунжутного масла
1 чайная ложка сахара
0,5 пучка зеленого лука
соль
Мясо курицы промыть, нарезать небольшими кусочками. Даси довести до кипения, добавить соевый соус и сахар, положить кусочки курицы и варить до готовности. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см, обжарить на сковороде в кунжутном масле, посолить, добавить рис, перемешать. Разложить фасоль и рис по тарелкам, сверху положить кусочки курицы, полить бульоном и посыпать зеленым луком.
Курица с пюре из шпината и щавеля
149 ккал, 35 мин, 2 порции.
400 г мяса курицы
400 г шпината
100 щавеля
1 столовая ложка растительного масла
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка крахмала
0,5 лимона
2–3 веточки петрушки
соль
Мясо курицы промыть, нарезать брусочками, обвалять в крахмале и обжарить на сковороде в растительном масле. Шпинат и щавель вымыть, крупно нарезать, тушить в сливочном масле под крышкой 3–4 мин, протереть через сито, посолить. Зелень петрушки вымыть. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Курицу и пюре разложить по тарелкам, украсить кружочками лимона и листиками петрушки.
Курица с тофу и имбирем
268 ккал, 35 мин, 4 порции.
400 г отварного мяса курицы
400 г тофу
2 яйца
3 столовые ложки муки
2–3 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки семян кунжута
1 столовая ложка тертого имбиря
0,5 пучка зеленого лука молотая паприка соевый соус ясо курицы и тофу нарезать небольшими кубиками, обвалять в смеси семян кунжута и паприки, обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в муке и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Курицу и тофу разложить по тарелкам, посыпать зеленым луком и имбирем. Подать с соевым соусом.
В Японии употребляют в пищу очищенный рис, что раньше нередко приводило к нарушению обмена веществ и связанным с этим заболеваниям. Между тем нешлифованный бурый рис гораздо полезнее, ведь в его оболочке содержится витамин В1.
Отбивные из курицы с бурым рисом и шиитаке
228 ккал, 45 мин, 2 порции.
500 г белого куриного мяса
200 г мелких шиитаке
100 г бурого риса
100 г помидоров черри
3 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки крахмала
1 чайная ложка соевого соуса
1 яйцо
0,5 лимона
0,5 пучка зелени петрушки
перец
соль
Лимон вымыть, срезать цедру, нарезать мякоть полукружия-ми, а цедру измельчить. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, слегка отбить, посолить, поперчить, посыпать лимонной цедрой. Обмакнуть куски курицы во взбитое яйцо, обвалять в крахмале и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле (1,5 столовой ложки). Шиитаке вымыть, обжарить в оставшемся масле, добавить соевый соус, перемешать. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, слегка охладить и сформовать колобки. Зелень петрушки и помидоры вымыть. Готовые куриные отбивные и рисовые колобки разложить по тарелкам, украсить помидорами, лимоном и зеленью петрушки.
