Читать «Японская кухня» онлайн - страница 115
Анастасия Красичкова
Жареная курица с соусом из имбиря и лука-батуна
362 ккал, 45 мин, 4 порции.
Тушка курицы
100 г сливочного масла
100 мл даси
3 зубчика чеснока
30 г свежего имбиря
0,5 пучка лука-батуна
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки кунжутного масла
1 лайм
5 г адзи-но-мото
красный молотый перец
соль
Тушку курицы разрезать на 4 части, промыть, обсушить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить в ступке. Куски курицы натереть солью, красным перцем и толченым чесноком, обжарить на сковороде в разо-гретом сливочном масле. Лук вымыть, мелко нарезать. Корень имбиря вымыть, натереть на терке. Лайм вымыть, нарезать дольками. Для приготовления соуса смешать даси, кунжутное масло, соевый соус, саке, адзи-но-мото, лук и имбирь. Готовую курицу разложить по тарелкам, полить соусом и украсить дольками лайма.
Хрустящая курица с томатным соусом
371 ккал, 45 мин, 4 порции.
Тушка курицы
2 яйца
5 зубчиков чеснока
100 мл растительного масла
3 столовые ложки даси
2 столовые ложки томатного соуса
1–2 чайные ложки крахмала
1 чайная ложка рисового уксуса
1 чайная ложка сахара
соль
Тушку курицы промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками и отбить с помощью специального молоточка. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Яйца взбить венчиком до образования пены, добавить крахмал, посолить, перемешать. Кусочки курицы обмакнуть в полученную смесь, обжарить на сковороде в разо-гретом растительном масле и выложить на плоскую тарелку. В том же масле спассеровать чеснок, добавить томатный соус, даси, сахар и уксус, довести до кипения и варить на маленьком огне 2–3 мин. Полить курицу приготовленным соусом и подать к столу.
Куриные крылышки, жаренные на решетке
209 ккал, 40 мин, 4 порции.
700 г куриных крылышек
4 столовые ложки соевого соуса
4 столовые ложки десертного вина
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка растительного масла
0,5 лимона
0,5 пучка зелени кинзы
маринованный имбирь
соль
Куриные крылышки промыть, посолить. Соевый соус смешать с вином и сахаром, довести до кипения, снять с огня. Обмакнуть куриные крылышки в приготовленный соус, выложить на смазанную растительным маслом решетку и жарить над углями до готовности, периодически поливая оставшимся соусом. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень кинзы вымыть. Маринованный имбирь нарезать тонкими ломтиками. Готовые крылышки выложить на блюдо, украсить веточками кинзы, кружочками лимона и ломтиками имбиря.
Японские блюда из курицы хороши не только в горячем, но и в холодном виде. В последнем случае в качестве гарнира лучше подать салат из свежих овощей.
