Читать «Японская кухня» онлайн - страница 116
Анастасия Красичкова
Куриные грудки, жаренные в духовке
170 ккал, 30 мин, 4 порции.
500 г куриных грудок
1 дайкон
1 стебель лука-порея
2 столовые ложки саке
1 столовая ложка кунжутного масла
соль
Дайкон вымыть, очистить, натереть на крупной терке. посолить. Лук-порей вымыть, часть стебля нарезать кольцами, остальной измельчить. Куриные грудки промыть, нарезать крупными кусками, натереть солью, сбрызнуть саке, посыпать измельченным пореем и оставить на 15 мин. По истечении указанного времени нанизать куски курицы на деревянные шпажки, смазать кунжутным маслом и жарить в сильно разогретой духовке 12–15 мин. Подать к столу на шпажках, украсить тертым дайконом и кольцами лука-порея.
Якитори из курицы и печени
183 ккал, 30 мин, 2 порции.
200 г мяса курицы
200 г куриной печени
100 мл соевого соуса
2 столовые ложки вина мирин
2 столовые ложки сахара
зелень укропа и кинзы
перец
Куриное мясо и печень промыть, нарезать небольшими кусочками, нанизать на деревянные шпажки. Зелень укропа и кинзы вымыть. Соевый соус смешать с вином и сахаром, довести до кипения, варить 4–5 мин, на маленьком огне, охладить. Полить шашлычки приготовленным соусом, жарить в сильно разогретой духовке до готовности, периодически поливая соусом. Выложить на блюдо, поперчить, украсить веточками петрушки и кинзы.
Жареная курица с ростками бобов
159 ккал, 35 мин, 3 порции.
500 г мяса курицы
150 г замороженных ростков бобов
1 дайкон
1 лимон
1 стручок болгарского перца
1 маленький стручок острого зеленого перца
100 мл соевого соуса
2 столовые ложки растительного масла
соль
Болгарский и острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кусочками квадратной формы. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, жарить на сковороде в растительном масле 10 мин, добавить ростки бобов, жарить до готовности. Лимон вымыть, разрезать пополам. Одну половинку нарезать фигурными ломтиками, вторую очистить от кожуры и пленок, мелко нарезать. Дайкон очистить, вымыть, натереть на терке. Для приготовления соуса смешать дайкон и измельченный лимон, залить соевым соусом, перемешать. Готовую курицу разложить по тарелкам, отдельно подать соус.
Если дайкон слегка подвял, можно положить его на 30 мин, в холодную кипяченую воду. Также можно поступить с другими корнеплодами, огурцами и зеленью.
Рулеты из курицы с луком-пореем
161 ккал, 35 мин, 3 порции.
600 г белого мяса курицы
100 мл куриного бульона
1 огурец
1 помидор
1 стебель лука-порея
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки соевого соуса
1,5 столовой ложки сахара
1 столовая ложка саке
1 чайная ложка семян кунжута
молотый зеленый перец
Мясо промыть, нарезать тонкими ломтиками, слегка отбить, посыпать зеленым перцем. Лук-порей вымыть, нарезать кусочками. Огурец и помидор вымыть, нарезать кружочками. Для соуса смешать бульон с саке, соевым соусом и сахаром. На ломтики мяса положить кусочки лука, свернуть в виде рулета, скрепить деревянными зубочистками. Жарить на сковороде в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки, добавить приготовленный соус, тушить на маленьком огне 3–5 мин. Готовые рулеты выложить на блюдо, предварительно вынув зубочистки, посыпать семенами кунжута. Украсить кружочками помидора и огурца.
