Читать «Японская кухня» онлайн - страница 106
Анастасия Красичкова
Свиная шейка, жаренная на решетке
519 ккал, 45 мин, 3 порции.
600 г свиной шейки
2 помидора
2 огурца
3 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки лимонного сока
1 столовая ложка саке
1 столовая ложка семян кунжута
0,5 пучка зелени петрушки и укропа
перец
соль
Свинину промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Приготовить маринад из сое-вого соуса, лимонного сока и саке, залить им мясо и поставить на 30 мин, в холодильник. По истечении указанного времени вынуть мясо из маринада и жарить на решетке над раскаленными углями по 5–7 мин, с каждой стороны, периодически сбрызгивая маринадом. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Огурцы вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Готовую свинину разложить по тарелкам, посыпать семенами кунжута и зеленью, украсить кружочками помидоров и ломтиками огурцов.
Запеченная свинина с овощным гарниром
365 ккал, 120 мин, 2 порции.
500 г свинины
300 мл даси
100 мл соевого соуса
100 г редиса
2 помидора
1 дайкон
2 столовые ложки растительного масла
0,5 пучка зелени укропа и кинзы
перец
соль
Свинину промыть, обсушить салфеткой, посолить, поперчить и обжарить на сковороде в растительном масле со всех сторон. Переложить мясо в жаровню, залить даси, смешанным с соевым соусом, и поставить в предварительно разогретую духовку на 1,5 ч. Во время запекания периодически поливать мясо бульоном. Дайкон вымыть, очистить, нарезать кружочками. Помидоры вымыть, нарезать тонкими полукружиями. Зелень укропа и кинзы вымыть. Редис вымыть, вырезать украшения в виде цветов. Готовую свинину нарезать поперек волокон, выложить на блюдо, гарнировать помидорами и дайконом. Украсить листиками зелени и цветами из редиса.
Для того чтобы блюда из свинины были вкуснее, японцы используют различные специи и приправы. Свинина хорошо сочетается с имбирем, сладким и острым перцем, корицей, пряной зеленью.
Жареная свинина с луком и рисовой вермишелью
381 ккал, 45 мин, 2 порции.
300 г свинины
100 г рисовой вермишели
2 луковицы
2 моркови
1 небольшой дайкон
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки соевого масла
1 столовая ложка саке
1–2 чайные ложки коричневого сахара
1–2 веточки петрушки
Рисовую вермишель отварить, откинуть на сито. Морковь и дайкон очистить, вымыть. Отрезать от корне-плодов 2–3 кусочка длиной 5 см и вырезать из них украшения в виде цветков, остальное нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть. Свинину промыть, нарезать тонкими узкими полосками и залить смесью соевого соуса, сахара и саке. Оставить на 20 мин. Затем жарить на сковороде в разогретом масле на сильном огне. Добавить морковь, лук и дайкон, жарить еще 5–7 мин, периодически помешивая. Добавить вермишель, разложить по тарелкам, украсить цветками из моркови и дайкона и листиками петрушки.
Красная фасоль (адзуки) популярна в Японии не меньше, чем рис. Из нее готовят повседневные и традиционные праздничные блюда. А поскольку японцы верят, что красный цвет отгоняет злых духов, кушанья из адзуки считаются приносящими счастье.
