Читать «Японская кухня» онлайн - страница 104
Анастасия Красичкова
Рагу из свинины и куриной печени
378 ккал, 35 мин, 3 порции.
300 г нежирной свинины
300 г куриной печени
100 г помидоров черри
1 луковица
3 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка семян кунжута
1 столовая ложка лимонного сока
1 пучок зеленого лука
молотая паприка
красный молотый перец
соль
Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, залить смесью соевого соуса и лимонного сока, оставить на 15 мин. Куриную печень промыть. Помидоры и зеленый лук вымыть. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Свинину жарить на сковороде в рас-тительном масле 5–7 мин, добавить лук и куриную печень, полить маринадом из-под мяса, тушить под крышкой до готовности, разложить по тарелкам. Семена кунжута обжарить на сковороде в растительном масле, смешать с молотой паприкой, красным молотым перцем и солью, посыпать рагу приготовленной смесью. Украсить помидорами и перьями зеленого лука.
В Японии в корм для свиней добавляют бататы, из-за чего мясо приобретает приятный сладковатый привкус. Этот сорт свинины используется для приготовления традиционных блюд японской кухни.
Жареная свинина с овощами
382 ккал, 35 мин, 4 порции.
500 г свинины
2 помидора
2 моркови
1 луковица
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка соевого соуса
2–3 веточки петрушки
перец
соль
Свинину промыть, нарезать тонкими ломтиками. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки вымыть. Свинину жарить на сковороде в растительном масле 10 мин, добавить лук, морковь и помидоры, посолить, поперчить, добавить соевый соус, жарить еще 5–7 мин, периодически помешивая. Разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки.
Жареная свинина с салатом из редиса
342 ккал, 35 мин, 2 порции.
400 г свинины
200 г редиса
3 столовые ложки соевого масла
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки лимонного сока
0,5 лимона
0,5 пучка зелени петрушки
листья зеленого салата
перец
соль
Мясо промыть, нарезать небольшими ломтиками, обжарить в разогретом соевом масле, посолить, поперчить. Листья салата вымыть, обсушить. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Редис вымыть, нарезать кружочками, полить лимонным соком, посолить, смешать с петрушкой. Лимон вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Жареную свинину и салат из редиса разложить по тарелкам. Полить соевым соусом, украсить листьями салата и ломтиками лимона.
Свинина с чесноком и перцем чили
385 ккал, 45 мин, 2 порции.
300 г нежирной свинины
150 г риса
100 мл даси
2 столовые ложки лимонного сока
2 зубчика чеснока
3 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки сухого белого вина
1 небольшой стручок перца чили
1 огурец
1 помидор
0,5 пучка зелени укропа и петрушки
0,5 чайной ложки сахара
соль
Свинину промыть, нарезать тонкими узкими кусочками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Перец чили вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать, смешать с лимонным соком, вином, чесноком, сахаром и 1 столовой ложкой растительного масла. Положить в полученный маринад свинину, поставить на 30 мин, в холодильник. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Помидор и огурец вымыть, нарезать кружочками. Маринованную свинину положить в глубокую сковороду, залить даси и тушить под крышкой до готовности. Разложить рис и мясо по тарелкам, посыпать зеленью, украсить кружочками помидора и огурца.
