Читать «Японская кухня» онлайн - страница 108
Анастасия Красичкова
Говяжьи отбивные с рисом и соусом терияки
351 ккал, 40 мин, 4 порции.
500 г говядины
150 г риса
1 небольшой дайкон
1 лимон
1 зубчик чеснока
100 мл соевого соуса
2 столовые ложки растительного масла
1–2 столовые ложки тертого имбиря
1–2 столовые ложки саке
0,5 чайной ложки коричневого сахара
0,5 пучка зелени петрушки
соль
Говядину промыть, нарезать порционными кусками, отбить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Лимон вымыть, нарезать дольками. Дайкон очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Смешать соевый соус с чесноком, имбирем, саке и сахаром, залить им мясо и поставить на 1 ч в холодильник. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Куски мяса жарить на сковороде в разогретом растительном масле по 2–3 мин, с каждой стороны, разложить по тарелкам, гарнировать рисом. Посыпать зеленью петрушки, украсить дайконом и дольками лимона.
Сукияки
358 ккал, 40 мин, 4 порции.
600 г говяжьей вырезки
200 г отварных шиитаке
200 г китайской капусты
50 г нутряного жира
4 яйца
2 стебля лука-порея
1 баклажан
1 пучок шпината
100 мл даси
100 мл десертного вина
3 столовые ложки соевого соуса
2–3 столовые ложки сахара
Говядину промыть, нарезать тонкими полупрозрачными ломтиками. Шиитаке нарезать небольшими кусочками. Капусту вымыть, нарезать небольшими кусочками. Лук-порей вымыть, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Баклажан очистить, вымыть, нарезать брусочками. Шпинат вымыть. Подготовленные продукты разложить на блюде. Нагреть на плитке или горелке сковороду для сукияки, растопить в ней нарезанный мелкими кусочками нутряной жир, влить соевый соус, вино, даси, добавить сахар. Довести до кипения, положить в сковороду вначале кусочки мяса, затем овощи (порядок закладки зависит от времени приготовления того или иного вида продуктов). Готовить 3–4 мин. В отдельных пиалах взбить по одному яйцу. Готовые мясо и овощи брать палочками и обмакивать во взбитые яйца.
Мясо с грибами и рисовыми колобками
379 ккал, 45 мин, 4 порции.
300 г свинины или телятины
250 г вешенок
150 г риса
100 мл даси
4 стручка красного болгарского перца
1 пучок зеленого лука
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка рисового уксуса
1 столовая ложка десертного вина
молотая паприка
соль
Мясо промыть, нарезать кусочками средней величины. Болгарский перец вымыть, из 2 стручков вырезать украшения в виде цветков каллы, остальные крупно нарезать, удалив предварительно плодоножки и семена. Вешенки промыть. Зеленый лук вымыть, крупно нарезать (несколько перьев оставить для украшения). Свинину жарить на сковороде в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки, добавить грибы, влить даси и тушить, пока жидкость не испарится. Добавить зеленый лук и болгарский перец, посолить, перемешать и жарить еще 3–4 мин. Рис промыть, отварить, откинуть на сито, добавить уксус и вино, перемешать, сформовать колобки и посыпать их паприкой. Готовое мясо и рисовые колобки разложить по тарелкам, украсить цветками из перца и перьями зеленого лука.
