Читать «Японская кухня» онлайн - страница 105
Анастасия Красичкова
Свиные отбивные с ананасами и сыром
336 ккал, 35 мин, 2 порции.
400 г нежирной свинины
150 г консервированных ананасов
2 столовые ложки тертого сыра
2 столовые ложки растительного масла
1 помидор листья зеленого салата
зелень петрушки
перец
соль
Свинину промыть, нарезать кусками толщиной 1–1,5 см, отбить, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Листья салата и зелень петрушки вымыть. Помидор вымыть, нарезать ломтиками. Обжаренную свинину выложить в форму для запекания, сверху положить ломтики ананасов, посыпать сыром и поставить в предварительно разогретую духовку на 5–7 мин. Готовые отбивные разложить по тарелкам, оформить листьями зеленого салата, веточками петрушки и ломтиками помидора.
Для жаренья мяса в Японии используют тяжелые сковороды с толстым дном. В такой посуде мясо прожаривается очень быстро, приобретая красивую золотисто-коричневую корочку, и при этом не пригорает.
Свинина под ананасно-имбирным соусом
347 ккал, 35 мин, 2 порции.
300 г свинины
150 мл ананасного сока
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка саке
1 чайная ложка крахмала
0,5 чайной ложки сахара
0,25 чайной ложки тертого маринованного имбиря
2–3 веточки петрушки
2 ломтика ананаса
соль
Свинину промыть, обсушить салфеткой, нарезать тонкими ломтиками, обжарить на сковороде в растительном масле, выложить на блюдо, посолить. Зелень петрушки вымыть. Ананасный сок смешать с крахмалом, сахаром, саке и имбирем, вылить в сковороду, в которой жарилась свинина, довести до кипения при постоянном помешивании, снять с огня. Полить свинину приготовленным соусом, украсить веточками зелени и ломтиками ананаса.
Свинина, фаршированная грибами
352 ккал, 45 мин, 4 порции.
600 г свинины
250 г вареных шиитаке
1 луковица
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки муки
1–2 чайные ложки соевого соуса
0,5 пучка зелени петрушки
0,5 лимона
перец
соль
Свинину промыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 3–4 см, сделать в каждом надрез в виде кармана. Лук очистить, вымыть, нарезать соломкой. Грибы нарезать соломкой, обжарить вместе с луком в рас-тительном масле (1 столовая ложка), добавить соевый соус, перемешать. Нафаршировать куски свинины грибами и луком, посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить на сковороде в оставшемся масле по 3 мин, с каждой стороны. Переложить в огнеупорную форму и поставить на 10–15 мин, в предварительно разогретую духовку. Зелень петрушки вымыть. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Готовую свинину разложить по тарелкам, украсить веточками петрушки и кружочками лимона.