Читать «Японская кухня» онлайн - страница 103
Анастасия Красичкова
50 г свинины
200 г риса
2 апельсина
1,5 столовой ложки кунжутного масла
1 чайная ложка соевого соуса
1 чайная ложка саке
0,5 чайной ложки сахара
0,5 пучка зеленого лука
соль
Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, жарить на сковороде в кунжутном масле 5–7 мин, периодически помешивая. Добавить сахар, соевый соус и саке, жарить еще 5 мин. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Апельсины вымыть, очистить, нарезать полукружиями. Зеленый лук вымыть, нарезать. Свинину, рис и апельсины разложить по тарелкам, украсить зеленым луком.
В японской кухне свинину перед жарением рекомендуется выдержать некоторое время в маринаде (в его состав могут входит саке, вино, рисовый уксус, соевый соус, фруктовые соки, имбирный сок, различные специи).
Жареная свинина с острым перцем
444 ккал, 45 мин, 4 порции.
500 г свинины
4–5 стручков острого зеленого перца
2 стебля лука порея
2 яйца
1 лимон
4 столовые ложки панировочных сухарей
4 столовые ложки растительного масла
перец
соль
Свинину промыть, нарезать тонкими ломтиками, обсушить салфеткой, посолить и поперчить. Яйца взбить с помощью венчика. Лук-порей вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см. Зеленый перец вымыть. Лимон вымыть, нарезать дольками. Ломтики свинины обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в сухарях и обжарить на сковороде в растительном масле (2 столовые ложки). Лук-порей и стручки перца обжарить в оставшемся масле, выложить на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки масла. Свинину, лук-порей и стручки перца выложить на блюдо, украсить дольками лимона.
Отбивные из свинины с томатным соусом
451 ккал, 45 мин, 2 порции.
500 г свинины
2 яйца
2 помидора
1 зубчик чеснока
4 столовые ложки панировочных сухарей
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка соевого соуса
1 лимон
1 чайная ложка тертого маринованного имбиря
перец
соль
Свинину промыть, нарезать порционными кусками, отбить, посолить и поперчить. Куски свинины обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в сухарях и обжарить на сковороде в растительном масле. Лимон вымыть, нарезать дольками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Для приготовления томатного соуса помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и протереть через сито. В полученное пюре добавить чеснок, имбирь и соевый соус. Отбивные разложить по тарелкам, полить томатным соусом и украсить дольками лимона.
Тушеная свинина с молодым картофелем
439 ккал, 45 мин, 4 порции.
400 г свинины
600 г мелкого молодого картофеля
400 мл мясного бульона
150 г стручков салатного зеленого горошка
1 стебель лука-порея
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки соевого соуса
красный молотый перец
соль
Свинину промыть, натереть солью и нарезать кусками средней величины, обжарить на сковороде в растительном масле, переложить в жаровню. Залить мясо бульоном, смешанным с соевым соусом, тушить 15 мин. Добавить тщательно вымытый молодой картофель, тушить до готовности. Стручки горошка вымыть, бланшировать в кипящей подсоленной воде 2 мин, обдать холодной водой. Лук-порей вымыть, нарезать соломкой. Готовую свинину и картофель разложить по тарелкам, посыпать луком-пореем и красным молотым перцем, украсить стручками горошка.
