Читать «Целлюлит, прощай! Эффективная борьба с "апельсиновой коркой"» онлайн - страница 76

Импровизированную пароварку можно собрать из обычных кухонных принадлежностей. Возьмите широкую кастрюлю с плотной крышкой, положите на нее два деревянных бруска, на них поставьте сито, дуршлаг или проволочную подставку под горячее.

Не солите продукты, которые готовите на пару, - все равно вся соль при этом вымывается.

Для приготовления на пару стейков из рыбного филе толщиной 2-2,5 см потребуется 15 минут в зависимости от сорта рыбы; овощей и фруктов (например 500 г зеленой фасоли или двух разрезанных пополам груш) - 10-25 минут; куриных грудок без костей - 20 минут.

Попробуйте приготовить.

Нарезанное кусочками рыбное филе положите на лист фольги, добавьте несколько зубчиков чеснока, тертый или молотый имбирь, репчатый лук и лавровый лист, полейте соком лимона. Плотно заверните фольгу и положите на решетку пароварки. Готовьте 6 минут.

//-- Жарка при непрерывном помешивании --//

Продукты быстро обезжириваются при очень высокой температуре, поэтому их следует нарезать маленькими кусочками одинакового размера, чтобы они полностью прожарились. А для того, чтобы блюдо не пригорело, его нужно постоянно перемешивать. Готовить таким способом лучше всего в китайском воке. У него покатые края и круглое дно, поэтому можно быстро подрумянить продукты в центре кастрюли и затем распределить их по всей ее поверхности, чтобы они медленно «доходили» до готовности. Можно также использовать чугунные казан или сковороду. Их нужно как следует разогреть и только после этого добавить немного растительного масла.

Подходящие продукты: капуста, баклажаны, сладкий перец, брокколи, грибы, свинина, курица, креветки, морской гребешок, тофу.

Как это делается.

Подготовьте все продукты заранее. Нарежьте овощи кубиками или мелко порубите. С мяса удалите жир и мелко нарежьте. На отдельную тарелку отсыпьте нужное количество специй.

Если готовите блюдо из мяса и овощей, сначала подрумяньте мясо, отдвиньте его к краям сковороды, тем самым освободив середину, затем в центр положите овощи.

Для смазывания сковороды лучше использовать оливковое масло.

Попробуйте приготовить.

Разогрейте чугунную сковороду, добавьте немного масла и круговым движением распределите его по всей поверхности сковороды. В течение 30 секунд обжарьте 1/2 стакана нашинкованного репчатого лука, 1 измельченный зубчик чеснока и щепотку красного перца. Влейте 1/2 стакана куриного бульона и 1/2 стакана белого вина, прогрейте в течение 2 минут. Добавьте 200 г креветок среднего размера, накройте сковороду крышкой и потушите 5 минут.

//-- Запекание в духовке --//

Так как тепловой поток в духовке постоянен, единственное, что вам нужно делать, -перемещать готовящееся блюдо подальше от источника жара или поближе к нему. Поскольку пища готовится на сухом жару и без масла, нежирное мясо и курицу лучше предварительно замариновать или в процессе запекания поливать водой либо выделяющимся соком.

Подходящие продукты: красная рыба, курица, цыплята, сладкий перец, тыква, кабачки, лук.

Как это делается.