Читать «Молоко! Самый спорный продукт» онлайн - страница 195

В отношении молока общественное мнение оказалось важнее, чем наука. Вопрос в том, готовы ли потребители платить дороже за молоко, произведенное особым образом. Точного определения понятия «органический» не существовало, пока в 1997 г. Министерство сельского хозяйства США не установило правила. В 1998 г., когда органическое молоко еще считалось новинкой, его объем на американском рынке составлял 60 млн долларов. Но, к сожалению, для мелких хозяйств оказалось слишком накладно соответствовать правительственным требованиям, предъявляемым к органическому фермерству. Сегодня одна только компания Horizon, крупнейший производитель органического молока, продает его на 500 млн долларов в год. Это одна из трех компаний, которые в сумме контролируют более 90 % объема рынка органического молока.

Horizon покупает молоко на 600 органических фермах по всей стране. Некоторые из них, как, например, «Опоясанная роза» Апсонов, довольно мелкие. Но все молоко с крупных и мелких ферм перемешивается в цистернах, упаковывается и продается под брендом Horizon. Крупные общенациональные компании – совсем не то, чего хотелось бы энтузиастам движения за органическое питание. Ключевой для органического движения стала философия потребления местных продуктов, основанная на убеждении, что лучше всего питаться продуктами с небольших местных ферм, которые лучше знают своих потребителей. Вот почему некоторые горожане предпочитают крупным органическим брендам неорганические фермы вроде «Роннибрука».

Оставив в стороне все современные споры по поводу гормонов, антибиотиков, ГМО и химикатов, отметим, что фундаментальный вопрос, стоящий уже десять тысяч лет, так и остается пока без ответа: если на ферме все делают правильно и производят идеальное молоко, полезно ли оно для здоровья?

Ведь вообще-то для взрослых употребление молока противоестественно. Кстати, как и для детей питаться другим молоком, кроме молока своей матери. Среди жителей Земли – 60 % страдающих непереносимостью лактозы; именно такими их создала природа.

Но здесь стоит внести поправку на то, что биолог Э. О. Уилсон назвал «ловушкой естественности». Ловушкой, по его мнению, следует считать веру в то, что естественное является самым лучшим. А ведь принимать лекарства, носить одежду, читать – противоестественно. Заниматься сельским хозяйством, выращивать пищу, а не собирать ее в дикой природе – противоестественно.

Так называемый Комитет врачей за ответственную медицину настаивает на исключении молока из рациона и призывает не давать детям молоко животных. Когда Национальный совет по молочному животноводству, который может привести мнения множества врачей о пользе молока, запустил акцию «Ты выпил молока?», Комитет врачей в ответ развернул пародийную кампанию «Ты выпил пива?».

Есть убедительные доказательства того, что потребление цельного молока в больших количествах может повысить уровень холестерина и привести к развитию заболеваний сердца. Вот почему все большую популярность приобретает снятое и обезжиренное молоко. Утверждают даже, что молоко может провоцировать некоторые формы рака, например рак яичек, но исследований, опровергающих эти выводы, не меньше, чем тех, которые их подтверждают. Кто-то верит, что молоко вызывает остеопороз, но, скорее всего, лишь потому, что азиаты, которые пьют значительно меньше молока, меньше подвержены этой болезни. Впрочем, азиаты в целом и двигаются больше жителей Запада, едят больше овощей и меньше белка. Интересно будет узнать, сопровождается ли рост потребления молока, который сейчас происходит в Азии, ростом числа случаев остеопороза.