Читать «Молоко! Самый спорный продукт» онлайн - страница 197

В будущем наверняка будут те же молочные фермы, на них будут производить молоко и молочные продукты, и вокруг молока будут вестись почти те же споры. Но большинство молочных продуктов завтрашнего дня будут производиться роботами. И это, конечно, породит новые споры об относительных достоинствах и недостатках молока, полученного при помощи роботов. Как показывает история, с развитием цивилизации споров о молоке становится только больше.

Благодарности

Я никогда особо не задумывался о молоке, пока Энн Мэри Гарднер не попросила меня что-нибудь написать для ее прекрасного журнала Modern Farmer. «Позже, – добавила она, – из этого может получиться книга».

Воздаю честь памяти Орри Вигфуссона, замечательного и преданного своему делу эколога, за помощь, оказанную мне в Исландии. Он никак не был связан с молоком, но, как только узнал, что я пишу книгу, сразу начал договариваться о встречах. В этом весь Орри – выдающийся человек, о котором будут помнить всегда.

Благодарю за помощь и советы Лоррейн Левандровски, как и всех владельцев молочных ферм со всего мира, показавших мне свои фермы и нашедших время поговорить со мной – а ведь время фермеров очень дорого.

Спасибо моей доброй подруге Кристин Туми, которая возила меня по уилтширской глуши, и un merci chaleureuxмоему другу Бернару Карреру, свозившему меня к своим баскским знакомым в невероятно прекрасные Баскские горы. Благодарю Лору Тромбетта за помощь, приключения и хорошее настроение (а также бесконечный йогурт) в Китае и Тибете.

Автор кормит козленка на ферме в Вермонте. Фотография Доны Энн Макадамс

Спасибо Лате Ганапати и Рахне Сингх Давидар за помощь в Индии и Панкадже Шринивасан, подробно и интересно ответившей на все мои вопросы.

Спасибо Мирто Сиуту за помощь в Греции и Майклу Блейку из правительства Южной Австралии.

Спасибо за помощь Уэсу Хэмилтону, великолепному шеф-повару из долины Джексон-Хоул, побеседовавшему со мной по дороге в Айдахо-Фолс. Спасибо Дункану Фуллеру за помощь в Центральном Айдахо.

Спасибо Брэду Кесслеру, Доне Энн Макадамс и всем их детям – за гостеприимство на их козьей ферме в Вермонте и за все, что я там узнал.

Я глубоко признателен Нэнси Миллер за то, что она редактировала эту мою книгу с тем же мастерством, что и другие семнадцать. Спасибо Кристиане Берд за ее неоценимую компетентную помощь. И спасибо Шарлотте Шиди – моей подруге, советчице и самому замечательному литературному агенту в мире.

Особая благодарность неустрашимой и двуязычной Талии за содействие в Китае, Индии и Исландии. И прекрасной Мэриан – за всю оказанную помощь.

Библиография

Achaya, K. T. A Historical Dictionary of Indian Food. New Delhi: Oxford University Press, 1998.

Apple, Rima D. Mothers and Medicine: A Social History of Infant Feeding, 1890–1950. Madison: University of Wisconsin Press, 1987.

Ashton, L. G., ed. Dairy Farming in Australia. Sydney: Hallsted Press, 1950.

La Association Buhez, eds. Quand les Bretons passent à Table. Rennes, Éditions Apogée, 1994.

A. W. A Book of Cookrye with Serving in of the Table. London, 1591, Amsterdam: Theatrum Orbis Terrarum, 1976.