Читать «Молоко! Самый спорный продукт» онлайн - страница 194

Сертификация органической фермы – процесс долгий и сложный. Чтобы сертифицировать только землю, вы в течение трех лет не должны использовать пестициды, гербициды и химические удобрения. Корм тоже должен быть полностью органическим, а он дорого стоит, и его очень затратно и трудно выращивать. Не допускаются и генетически модифицированные растения, устойчивые к сорнякам, так что Фанкам приходится регулярно пропалывать свои посевы.

Когда корова заболевает, Фанки лечат ее антибиотиками, а затем продают на аукционе – когда на другую ферму, а когда и на мясо. Каждую неделю заболевает несколько коров, но при поголовье в 4400 коров можно себе позволить пожертвовать несколькими. Они пастеризуют молоко и выкармливают им телят – еще одна дополнительная статья расходов в органическом фермерстве. На обычных фермах телят выкармливают молочной смесью, которая гораздо дешевле чистого молока. Но на органических фермах необходимо только стопроцентное молоко.

Еще одна сложность органического фермерства состоит в том, что коров нужно уберечь от инфекций, а достичь этого значительно труднее, когда коров тысячи. Дирк Ритсма с органической фермы «Санрайз», соседней с фермой Фанков, говорит: «Органическое фермерство – это прежде всего профилактика». Он использует систему, разработанную в Израиле. К ноге каждой коровы прикреплен термометр, а в доильных залах есть «лаборатории», которые следят за здоровьем коров и предупреждают фермеров при первых признаках заболевания. «Вовремя распознав болезнь, можно ограничиться витаминами и обойтись без антибиотиков», – объясняет Ритсма.

Правила органического фермерства требуют, чтобы коровы находились на выпасе не меньше 120 дней в году, и все это время 30 % сухого корма они должны получать с принадлежащих ферме пастбищ. Фанки сами выращивают примерно половину всего используемого ими сена и почти весь ячмень, но им приходится покупать очень дорогой белковый корм без ГМО – рапс, соевые бобы и лен.

Сырое молоко Фанки продают компании Horizon вдвое или даже втрое дороже, чем обычное. Высокая цена закреплена трех- или пятилетними контрактами и потому стабильна. В этом одно из преимуществ продажи продукции крупному производителю. Но для большинства фермеров нестабильность цен на молоко остается одной из главных проблем, серьезно осложняющих планирование.

Органическое фермерство возникло в 1960-х гг., но только в 1990-х гг. органическое молоко приобрело популярность. В 1991 г. стало известно, что в неорганическом молоке могут быть следы антибиотиков, из-за чего многие потребители перешли на органическое. Им нужна была уверенность в том, что молоко, которое они пьют, производится особенно тщательно. Как только органическое молоко стало общедоступным, оно превратилось в главный органический пищевой продукт. К органическому молоку предъявлялся целый ряд требований: коровам запрещалось давать гормоны, антибиотики и генетически модифицированные зерновые. Кроме того, считается, что на органических фермах с коровами обращаются лучше, чем на обычных фермах-фабриках.