Читать «Молоко! Самый спорный продукт» онлайн - страница 193

Американцы, покупая органическое молоко, думают, что оно поступает с небольшой семейной фермы. Но на деле почти все органическое молоко в США производится крупными корпорациями вроде той, которой поставляет свою продукцию Кори Апсон. В других странах еще сохранились мелкие органические фермы, такие как ферма Холдена в Уэльсе, хотя это уже редкость. В английском графстве Уилтшир есть несколько органических ферм с поголовьем в 80–100 коров, но они производят мало молока. «Нельзя накормить мир одними органическими продуктами», – говорит Чэд Крайер.

В Южной Австралии, где органическое молоко продается вдвое дороже, чем обычное, все равно сложно сделать его производство доходным. Дениза Ричи с фермы Хайндмарш хотела получить органический сертификат для своего козьего молока. «Их требования оказались очень странными и дикими», – пожаловалась она. Она выполняла одно нелепое предписание за другим, отчего расходы все росли. И все же ей пришлось сдаться, когда от нее потребовали заменить все ограждения, потому что древесина была обработана химикатами.

В Волшебной долине в центре штата Айдахо фермерам удалось наладить производство органического молока. В этом регионе, куда вслед за ирригацией пришла люцерна, а вслед за люцерной – молочное животноводство, не существует традиции содержания небольших семейных молочных ферм. Это область крупных ферм – некоторые компании переселились сюда из Калифорнии. Семейство Фанк владеет здесь большим куском равнинной земли, опоясанной зазубренными, в снежных шапках вершинами Южных гор. Джордан Фанк, впрочем, объяснил: «Для людей с востока это горы, а для нас – просто холмы». Уже четыре поколения Фанков занимаются здесь фермерством, и их история – это история развития сельского хозяйства в штате. Они начинали с картофелеводства – основы сельского хозяйства Айдахо. Потом переключились на сахарную свеклу. А в 1997 г., в разгар молочного бума в Айдахо, решили открыть органическую молочную ферму.

С самого начала они понимали, что переход на органическое фермерство повлечет за собой множество усилий и расходов. Теперь их ферма «Двойной орел» уже не семейная. Они посчитали, что лучший способ сократить расходы – обзавестись большим стадом из 4400 коров на 3500 гектарах орошаемой земли и штатом из 75–100 рабочих. После принятия такого решения им пришлось стать компанией. «Я сказал отцу, что после перехода на органическое фермерство нам придется укрупниться и нанять секретаря для бумажной работы», – рассказывает Джордан Фанк. Помимо всего прочего, органическое фермерство требует ведения документации в куда большем объеме, чем привыкло большинство фермеров.