Читать «Молоко! Самый спорный продукт» онлайн - страница 192

Ярлык «Соответствует требованиям содержания животных» (American Welfare Approved, AWA) ввели в обиход в 2006 г. с целью убедить покупателей, что маркированные им мясные и молочные продукты производятся на фермах, где животные не подвергаются жестокому обращению. Эти животные должны находиться на вольном выпасе и травяном откорме, а методы ведения хозяйства на ферме не должны наносить вред окружающей среде. При этом ферма в соответствии с требованиями содержания животных не может быть органической, потому что при необходимости больных животных на ней следует лечить антибиотиками.

На ферме Дэна Гибсона новорожденные телята несколько месяцев остаются с матерями. Ферма делает акцент на качестве продукции, а не на ее количестве. Эрик Омс, фермер из штата Нью-Йорк, чья продукция не имеет ярлыка AWA, может получить от любой своей коровы крупной голштинской породы примерно столько же молока, сколько Гибсон от всего стада из пятидесяти небольших джерсейских коров. Одна стеклянная бутылка гибсоновского молока объемом чуть меньше двух литров стоит 7 долларов, тем не менее, несмотря на интенсивное производство, продажи по высоким ценам и устойчивый спрос, за два года ферма не только не стала прибыльной, но даже еще не окупилась. Такие методы могут позволить себе далеко не все фермеры.

Алан Рид из Айдахо-Фолс подумывал перейти на органическое фермерство, но ему не хватает земли. Для перехода на органический откорм в соответствии со строгими требованиями органического выпаса ее потребуется очень много. При этом он добавляет: «Для своей семьи я стараюсь покупать органические продукты».

Кори Апсону с фермы «Опоясанная роза» в холмистой местности под Куперстауном, штат Нью-Йорк, чтобы удержаться на плаву, пришлось целиком пересмотреть свой подход к молочному животноводству. В 1998 г. у него была совершенно обычная ферма с 55 голштинскими коровами, дававшими молоко класса А, которое продавалось по минимальной установленной правительством цене – в то время она составляла менее 10 долларов за американский центнер [45,4 кг]. Затем он перешел на органическое фермерство. Когда его спросили, почему он принял такое решение, он откровенно признался, что иначе просто не мог ничего заработать. Хотя у него были в основном голштинки, он заметил, что две его голландские опоясанные коровы прекрасно обходились без зерновых, в которых, по-видимому, нуждались голштинки. Поэтому он постепенно перешел на стадо из двадцати трех голландских опоясанных коров, которых перевел на полный травяной откорм на своих холмистых пастбищах, и стал полностью органическим фермером.

«Чтобы больше заработать, – пояснил он, – надо увеличить выручку или уменьшить расходы». Став органическим фермером, он радикально сократил свои операционные издержки. Он больше не покупает зерно и сейчас старается заменить тракторы лошадьми, чтобы сэкономить на топливе. Сейчас у него более чем вдвое меньше коров, чем прежде, и каждая корова дает более чем вдвое меньше молока. Но цены на органическое молоко устанавливаются с расчетом на то, что люди готовы платить за него больше, так что он реализует его по высоким ценам компании Horizon – крупнейшего в США производителя органического молока. «Я не стал богачом, но хоть что-то зарабатываю», – констатирует Апсон.