Читать «Молоко! Самый спорный продукт» онлайн - страница 191

Оказалось, что дорогостоящие продукты Ософски – молоко, йогурт, сыр и мороженое – в Нью-Йорке весьма популярны. Его молоко выделяется не только отсутствием гормонов, но и тем, что продается в стеклянных бутылках. «Продажа молока в стекле обходится дороже, но вкус у него лучше», – поясняет он. И вид у продукта достойный – не то что у обычного картонного пакета.

Ософски гордится этичным обращением со своим стадом из сотни голштинок особенно крупной породы, с такими кличками, как, например, M&M или Талия. «Я хорошо с ними обхожусь, – говорит он. – Коровы как собаки: если ты к ним добр, то и они добры к тебе». Но тут необходима оговорка: хозяин сотни коров может относиться к ним как к домашним питомцам, а вот владелец тысячи коров себе такого уже не позволит. Когда коровы Ософски не на вольном выпасе, они отдыхают в амбарах на черных ковриках из пенорезины. Кормит он их травой с добавлением небольшого количества зерна. Он и рад бы заявить, что его коровы полностью на травяном откорме, но считает, что для большей производительности все же требуется больше белка.

Ософски постоянно испытывает давление: по его словам, «цены на молоко таковы, что, когда они низкие, нужно продавать как можно больше, а когда они высокие, все равно приходится продавать как можно больше, пока цены не снизились».

Он подумывал о переходе на органическое животноводство, но считает жестоким отказываться от антибиотиков для лечения больных животных. Молоко коровы, которой давали антибиотики, уже нельзя продавать как органическое, даже если лекарства давно вышли из ее организма. На крупных фермах, где коров тысячи, можно позволить себе держать отдельное органическое и неорганическое стадо, но если коров на ферме всего 50–100, это экономически неоправданно. Слишком жестокими по отношению к животным считают правила органического животноводства и многие другие фермеры. Еще больше фермеров находят их попросту слишком затратными для небольшой фермы. The New York Times писала, что на ферме «Роннибрук» зашли «еще дальше органического фермерства».

В 2002 г. Дэн Гибсон, бывший топ-менеджер из Нью-Йорка, решил основать молочную ферму нового типа. Он купил ферму и четыреста гектаров земли в долине Гудзона и сначала позволил заниматься ею бывшим хозяевам, но затем решил кое-что изменить. «Я понял, что ненавижу молочный бизнес, в котором телятам не дают сосать материнское молоко», – объяснил он. Гибсон начал подумывать о превращении фермы в «дружелюбную к животным». Молоко, конечно, сильно подорожает, но ньюйоркцы готовы платить больше за качество и новый подход к работе. «Людям это действительно очень нужно», – сказал он. И пояснил: «За время работы в маркетинге я понял: чтобы что-то продать, нужно сделать продукт особенным, лучшим и отличным от других. Я продаю молоко чистокровных джерсейских коров, находящихся на травяном откорме, и оно соответствует требованиям содержания животных».