Читать «Макробиотика, или Путь к здоровью by Куши Микио» онлайн - страница 24

1. ХЛЕБНЫЕ ЗЛАКИ, ЗЕРНО: они составляют основную часть ежедневной пищи — 50—60%. Что имеется в виду? Неочищенный (коричневый, желтый) рис, | зерна пшеницы, овес, просо, ячмень, рожь, кукуруза,

Рис. 5. Традиционная диета долгожителя

Хлебные	Супы различные
злаки, зерна ^—
различные	___5-10%
\/
I	1/ л 1 Различные
50-40%	С 20-25% - А— ____
	\ I овощи
	5 ю%\/ Бобы и
	/_ продукты
	моря

I 1/ ^л 1 Различные 50-40% С 20-25% - А— ____ \ I овощи 5 ю%\/ ^{Бобы и} /_ продукты моря 4.    ФАСОЛЬ И БОБОВЫЕ: это сравнительно небольшая часть дневного рациона (до 10%). Имеются в виду блюда, приготовленные из бобовых, и такие продукты, как тофу, окара... Это может быть самостоятельная еда или блюда в сочетании со злаками, овощами, морскими растениями, бобовые супы. Все виды бобовых пригодны в пищу в любом виде. Но предпочтительнее те, что содержат меньше жира и масла. Это чечевица, нут, маш (среднеазиатский горох).

5.    МОРСКИЕ ОВОЩИ: очень богаты витаминами, минералами и питательными веществами. Потому растительность моря желательно есть понемногу (5% дневного рациона), но регулярно. Эти продукты, правда, не везде есть и не всегда в большом выборе. Самые известные и доступные — морская капуста и водоросли. Их можно есть в сыром, соленом виде. Можно добавить в суп. С ними делают овощные ассорти. Они хорошо сочетаются с бобовыми и соевым соусом тамари.

6.    ЖИВОТНАЯ ПИЩА: небольшое количество рыбы или другой животной пищи моря допустимо несколько раз в неделю и то лишь для тех, кто совершенно здоров. В белой рыбе жира обычно меньше, чем в красной. Рыба, которая водится в соленой воде, содержит меньше токсичных веществ, чем пресноводная. Чтобы нейтрализовать токсины и вредные вещества, в рыбные блюда стоит добавить хрен, имбирь или горчицу. Их можно подать в качестве приправы. Мясо, птицу, яйца и молочные продукты разумнее не употреблять вообще за исключением случаев, когда их рекомендуют из медицинских соображений, но временно и в скромных количествах.

7.    СЕМЕНА И ОРЕХИ: семечки и орехи, слегка поджаренные и подсоленные, а то и приправленные пряностями, — прекрасное лакомство. Часто позволять себе подобное удовольствие не стоит: они богаты жирами и маслами, к тому же это дополнительная нагрузка для пищеварения.

8.    ФРУКТЫ: человеку полезнее фрукты, которые растут там, где он живет, в той же климатической зоне. В этом случае их можно есть часто (несколько раз и неделю) и в любом виде — свежие, сушеные, консервированные, отварные. Объедаться свежими фруктами в сезон не стоит, соблюдать меру всегда разумнее: одного их присутствия в рационе в определенное вре мя года, а не круглый год, достаточно. Сок свежих фруктов

—    жидкость концентрированная, богатая ви таминами. Пить его много и часто не следует. Лучше в сезон, когда жарко, выпить холодный фруктовый сок или поесть свежие фрукты целиком. Это полезнее, чем консервированные фрукты в холодное время года. Больше ешьте фруктов, которые растут в умеренном климате: яблоки, груши, сливы, абрикосы, виноград, вишни, дыни. От тропических фруктов — грейпфрутов, манго, ананасов и т. д. разумнее воздерживаться.