Читать «Лучшие рецепты итальянской кухни: пицца и макароны» онлайн - страница 120

Способ приготовления

Чеснок нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте на оливковом масле. Снимите сковороду с огня и немного охладите. Затем влейте воду, тщательно перемешайте, доведите до кипения и поварите 10 минут на среднем огне.

Незадолго до конца варки всыпьте петрушку, посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученный соус.

Белый соус с сыром «Морнэй»

Ингредиенты

1/3 л белого соуса, 100 г сыра (любого, твердых сортов).

Для белого соуса : 1/2 стакана муки, 100 г сливочного масла, 300 мл холодной воды.

Способ приготовления

Сыр натрите на мелкой терке и смешайте с белым соусом. Для белого соуса размешайте муку в 100 мл воды. Оставшуюся воду доведите до кипения и в момент закипания влейте, постоянно помешивая, разведенную муку.

Полученную массу посолите и поперчите. Уварите смесь до желаемой консистенции, добавьте нарезанное маленькими кусочками сливочное масло и тщательно перемешайте.

Сливки с сырным ассорти «Кватро»

Ингредиенты

100 г сыра фонтина, 100 г сыра горгонзола, 100 г сыра рикотта, 3/4 стакана тертого сыра пармезан, 1/2 стакана жирных сливок, 2 столовые ложки сливочного масла, рубленая итальянская петрушка (с более нежным вкусом), перец, соль.

Способ приготовления

Растопите сливочное масло, выложите сыр фонтина, горгонзола, рикотта и размешивайте смесь до расплавления.

Добавьте сливки, сыр пармезан, взбейте до получения однородной массы и снимите с огня.

Полученный соус посолите и поперчите. Подавайте, посыпав петрушкой.

Соус «А-ля Джоаккино Россини»

Ингредиенты

750 мл сливок 33 %-ной жирности, 1/2 стакана тертого сыра пармезан, 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха, соль.

Способ приготовления

Сливки доведите до кипения, всыпьте сыр, мускатный орех и посолите. Полученный соус поварите, помешивая, до загустения.

Сливки с сыром пармезан и сливочным маслом «Дольчиссимо»

Ингредиенты

1/2 стакана тертого сыра пармезан, 1/2 стакана сливок, 1/2 стакана сливочного масла.

Способ приготовления

Разогрейте сливочное масло, сливки, всыпьте две трети нормы сыра пармезан и размешивайте полученный соус до расплавления сыра.

Подавайте, посыпав макароны оставшимся сыром.

Ореховое и сырное ассорти с чесноком и петрушкой «Сальса от синьоры Лауры»

Ингредиенты

1 стакан сыра рикотта, 2 столовые ложки тертого сыра пармезан, 1 стакан измельченных грецких орехов, 2 столовые ложки кедровых орешков, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, 1/4 стакана оливкового масла, перец, соль.

Способ приготовления

Орехи, сыры, оливковое масло, чеснок измельчите в блендере, посолите и поперчите.

Подавайте, посыпав зеленью петрушки.

Сыр с тимьяном, сливками и мускатным орехом «Аморе мио»

Ингредиенты

200 г сыра горгонзола, 300 мл жирных сливок, 1 столовая ложка свежего или 1/2 столовые ложки сушеного тимьяна, 1/8 столовые ложки молотого мускатного ореха, молотый белый перец, соль.