Читать «Лучшие рецепты итальянской кухни: пицца и макароны» онлайн - страница 119

Способ приготовления

Сыр нарежьте кусочками и измельчите в миксере. Добавьте толченый чеснок, орехи, нарезанные листочки базилика и взбивайте до получения однородной массы.

Затем небольшими порциями влейте оливковое масло и продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет густой и однородной.

Кисло-сладкий соус из овощного микса с имбирем «Пасторале»

Ингредиенты

2 столовые ложки мелко нарезанных пикулей (смесь маринованных мелких овощей: лук, чеснок, огурцы, помидоры, стручки гороховые и фасолевые, сладкий красный перец, морковь, баклажаны, цветная капуста), 1 столовая ложка мелко нарезанного или 1/2 чайной ложки молотого имбиря, 1/2 чайной ложки уксуса, 2 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка томатного соуса, 2 чайные ложки маисового крахмала, 2 чайные ложки коньяка, 1 чайная ложка растительного масла, соль.

Способ приготовления

Разогрейте растительное масло и обжаривайте пикули и имбирь 5 минут. Крахмал смешайте с сахаром, уксусом, томатным соусом и влейте коньяк. Смесь тщательно перемешайте до получения однородной массы (при необходимости можно добавить немного воды). Массу выложите к овощам и поварите 5 минут до загустения.

Петрушка с пряностями и пивом «Скерцандо – шутливо»

Ингредиенты

1 корень петушки, 1 луковица, 1 стакан темного пива, 1 стакан бульона или воды, 2 столовые ложки муки, 1 лавровый лист, 2 бутона гвоздики, 2 столовые ложки растительного масла, лимонный сок, сахара, перец, соль.

Способ приготовления

Муку спассеруйте, помешивая, на растительном масле до коричневого цвета. Затем влейте бульон, добавьте мелко нарезанный лук, натертый корень петрушки, посолите и поперчите.

Смесь поварите 15 минут, влейте пиво, еще немного поварите и добавьте лимонный сок. Полученный соус тщательно перемешайте.

Лук с перцем, вином и эстрагоном «Бернез»

Ингредиенты

2 желтка, 1 столовая ложка мелко нарезанного лука, 2 столовые ложки сухого белого вина, 2 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 горошины черного перца, приправы (эстрагон, купырь), черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Черный перец горошком растолките и вместе с луком добавьте в уксус. Полученный маринад прокипятите 15 минут, остудите и смешайте с вином и желтком. Смесь поставьте на паровую баню и взбивайте до получения густой массы (вода в посуде для паровой бани не должна кипеть).

Продолжая взбивать, небольшими порциями выложите сливочное масло, посолите, поперчите и приправьте специями. Полученный соус тщательно перемешайте.

Чеснок с базиликом, тимьяном и орегано «Леджериссимо – очень легко»

Ингредиенты

1 столовая ложка рубленого чеснока, 1 столовая ложка тонко нарезанных листочков базилика, 1 чайная ложка измельченного тимьяна, 1 чайная ложка измельченного орегано, 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима, 1/4 чайной ложки перца, 1/4 чайной ложки соли.

Способ приготовления

Нагрейте оливковое масло до средней температуры (примерно 1 минуту) и обжаривайте чеснок 3 минуты до золотистого цвета. Затем чеснок извлеките и быстро обжарьте базилик, тимьян и орегано. Смесь посолите, поперчите, перемешайте и снимите с огня.

Чеснок с петрушкой, перцем и оливковым маслом «Грациозо»

Ингредиенты

4 зубчика чеснока, 5–6 мелко нарубленных веточек петрушки, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана оливкового масла, 1/4 чайной ложки перца, соль.