Читать «Лучшие рецепты итальянской кухни: пицца и макароны» онлайн - страница 122

Способ приготовления

Молочный соус разведите кипяченым молоком, добавьте томатный соус, сахар, соль и поварите смесь 7–10 минут при слабом кипении, непрерывно помешивая.

Полученную массу пропустите через сито, влейте вино, доведите до кипения и заправьте сливочным маслом.

Для молочного соуса растопите в глубокой сковороде с толстым дном сливочное масло и дайте ему немного подрумяниться. Всыпьте в масло муку, перемешайте и обжарьте до золотистого цвета. Тонкой струйкой влейте, постоянно помешивая, теплое молоко.

Полученную массу протрите через сито, чтобы не было комочков, поперчите и прогревайте, помешивая, 10 минут на слабом огне.

Сливки взбейте с желтками до получения однородной массы. Твердый сыр натрите на мелкой терке, голубой сыр мелко раскрошите. Снимите сковороду с огня и выложите в нее сливки с желтками, сыр, перемешайте, поставьте на огонь и прогревайте, помешивая, до загустения (не кипятите!).

Полученный соус посолите.

Сухарный соус со сливочным маслом «Матушкин»

Ингредиенты

300 г сливочного масла, 300 г молотых белых сухарей, лимонная кислота, соль.

Способ приготовления

Сливочное масло нагрейте до светло-коричневого цвета, всыпьте молотые сухари и немного обжарьте. Затем добавьте соль, лимонную кислоту и тщательно перемешайте полученный соус.

Подавайте к макаронным изделиям, приготовленным с овощами.

Винный соус «Робер»

Ингредиенты

500 мл бульона, 1 луковица (небольшая), 1/2 стакана сухого белого вина, 3–4 столовые ложки муки, 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка томатной пасты, 50 г сливочного масла, уксус, растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления

Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Всыпьте муку и, как только она обжарится, разведите бульоном и вином.

Смесь посолите, поперчите и поварите 20 минут на слабом огне. Затем влейте струйкой уксус, добавьте горчицу, томатную пасту, прокипятите и снимите с огня.

Полученный соус тщательно перемешайте.

Апельсины с желтками и лимонным соком по-мальтийски «Орденские»

Ингредиенты

Сок и цедра 1/2 апельсина сорта «королек», 4 желтка, 1 столовая ложка лимонного сока, 150 г сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Желтки, соль, перец и лимонный сок взбивайте 10 секунд в миксере на II скорости. Разогрейте сливочное масло и, переключив миксер на I скорость, влейте масло тонкой струйкой. Затем добавьте сок и тертую цедру апельсина. Полученный соус тщательно перемешайте.

Арахисово-апельсинный соус с имбирем «Грандиозо»

Ингредиенты

3–4 столовые ложки арахисового масла, 3–4 столовые ложки апельсинного, лимонного сока или сока лайма, 3–4 столовые ложки рисового или яблочного уксуса, 3–4 столовые ложки соевого соуса, 2–3 капли соуса табаско, 2–3 столовые ложки яблочного сока, 1 столовая ложка тертого имбиря.

Способ приготовления

Смешайте все компоненты (кроме яблочного сока) в кухонном комбайне. Полученный соус, разбавьте, если нужно, яблочным соком.

Манго с красным луком, сладким перцем и чесноком «Танго»

Ингредиенты

1 1/2 стакана нарезанного полосками манго, 3/4 стакана нарезанного полосками сладкого красного перца, 1/2 стакана нарезанного полосками сладкого зеленого перца, 1/2 стакана нарезанного красного лука, 3 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки измельченного чеснока, 1/2 стакана нарезанной зелени кинзы или петрушки, 3 столовые ложки оливкового масла, перец, соль.