Читать «Лучшие рецепты итальянской кухни: пицца и макароны» онлайн - страница 121

Способ приготовления

Смешайте сливки, раскрошенный сыр, нарезанный тимьян, мускатный орех в сотейнике и поварите на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не уменьшится на четверть. Полученный соус посолите и поперчите.

Творог с грецкими орехами, луком и сметаной «Элеганте»

Ингредиенты

150 г творога, 3–4 столовые ложки молотых грецких орехов, 1 луковица (небольшая), 250 г сметаны, 1 столовая ложка тертого сыра (любого), 1 чайная ложка сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Творог тщательно взбейте миксером, добавьте сметану, молотые орехи и все взбейте.

Мелко нарезанный лук обжарьте на сливочном масле до мягкости.

Смешайте все подготовленные продукты, подогрейте и приправьте солью и перцем. Затем положите тертый сыр и тщательно перемешайте полученный соус.

Сыр с молоком, желтком и сливками «Ах, Альфредо!»

Ингредиенты

500 мл молока, 100 мл сливок, 150 г тертого сыра (любого), 1 столовая ложка муки, 1 желток, 1 столовая ложка сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Растопите сливочное масло, всыпьте муку и обжарьте до золотистого цвета. Небольшими порциями влейте, помешивая, молоко, смесь посолите, поперчите и поварите 10 минут на слабом огне. Снимите с огня и остудите.

Желток смешайте со сливками, влейте в смесь, всыпьте тертый сыр и немного прогрейте, не доводя до кипения. Полученный соус тщательно перемешайте.

Голландский яичный соус «Воспоминание о Роттердаме»

Ингредиенты

3 желтка, сок 1/2 лимона (небольшого), 200 г сливочного масла, 1–2 столовые ложки воды, перец, соль.

Способ приготовления

Желтки смешайте с водой и поставьте на водяную баню на минимальный огонь.

Взбивайте смесь до получения однородной гладкой массы. Продолжая взбивать, выкладывайте небольшими порциями сливочное масло. Очередную порцию выкладывайте только после того, как полностью растает предыдущая порция масла.

Продолжайте взбивать смесь до получения густой массы. Приправьте солью, перцем и влейте лимонный сок. Полученный соус разбавьте, если нужно, теплой водой.

Маслины с оливками, лимоном и чесноком «Парижские модницы»

Ингредиенты

150 г маслин (без косточек), 50 г оливок (без косточек), 1 луковица, 3–4 зубчика чеснока, 3–4 веточки петрушки, 1 столовая ложка лимонного сока, 150 мл оливкового масла, 1 чайная ложка сахара.

Способ приготовления

Маслины, оливки, лук и чеснок мелко нарежьте. Подготовленные продукты смешайте с лимонным соком, нарезанной петрушкой и сахаром. Положите все в миксер и взбейте до получения однородной массы, добавляя небольшими порциями оливковое масло.

Розовый молочный соус «Два в одном»

Ингредиенты

600 г молочного соуса, 400 мл молока, 50 г томатного соуса, 100 мл белого сухого виноградного вина, 50 г сливочного масла, 3 чайные ложки сахара, соль.

Для молочного соуса : 2 1/2 стакана молока, 1/2 стакана сливок (жирных), 1 1/2 столовые ложки муки, 2 желтка, 100 г сыра (любого, твердых сортов), 50 г голубого сыра, 100 г сливочного масла, перец, соль.