Читать «Лучшие рецепты итальянской кухни: пицца и макароны» онлайн - страница 118

Способ приготовления

Половинки сладкого перца подержите над горячим грилем 5–7 минут кожицей вверх, пока она равномерно не обуглится. Затем поместите перец на несколько минут в пластиковый пакет, очистите от кожицы и мелко нарежьте.

Сыр дольчелатте разомните вилкой, добавьте сыр маскарпоне, лимонный сок, тщательно перемешайте смесь и положите в нее подготовленный перец и мелко нарезанные корнишоны. Полученный соус посолите и поперчите.

Корнишоны с йогуртом, каперсами и шафраном «Пезанте»

Ингредиенты

4 корнишона, 3 столовые ложки каперсов, 1 столовая ложка мелко рубленного лука-резанца или нарезанного тонкими полосками лука-порея, 150 г сметаны, 150 г йогурта (натурального), 1 столовая ложка майонеза, 1/3 пакетика шафрана, перец, соль.

Способ приготовления

Корнишоны мелко нарубите. Шафран растворите в 2 чайных ложках горячей воды.

Смешайте корнишоны, шафран, каперсы, лук, сметану, йогурт и майонез. Полученный соус посолите и поперчите.

Подавайте, выдержав в холодильнике 2–3 часа.

Базилик с орехами, чесноком и сырным ассорти «Сложный соус песто»

Ингредиенты

100 г зелени базилика, 1–2 столовые ложки тертого сыра пармезан, 1–2 столовые ложки тертого твердого овечьего сыра, 1–2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки орехов пинии или кедровых орешков, 2 столовые ложки грецких орехов, 2–3 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 100 мл оливкового масла, 1 чайная ложка крупной соли.

Способ приготовления

Базилик, петрушку и чеснок положите в миксер. Добавьте соль, грецкие орехи и орехи пинии (кедровые орешки). Если вы используете орехи пинии, предварительно обжарьте их 3–4 минуты в духовке без добавления масла. Взбейте смесь до получения однородной массы.

Затем положите в смесь овечий сыр и сыр пармезан.

Постоянно помешивая, влейте небольшими порциями оливковое масло. Если вы используете миксер, то включите его на минимальную скорость, чтобы масло не разогревалось, иначе соус потеряет во вкусе.

Готовый соус выложите в плотно закрывающуюся посуду и храните в холодильнике (до 2 недель).

Базилик с фундуком, сыром пармезан и оливковым маслом «Очень простой соус песто»

Ингредиенты

2 стакана зелени базилика, 2 столовые ложки фундука, 1/4 стакана тертого сыра пармезан, 1/4 стакана оливкового масла, 1/2 чайной ложки соли.

Способ приготовления

Смешайте в миксере орехи, зелень базилика, сыр, оливковое масло и соль. Затем влейте четверть стакана горячей воды и тщательно взбейте полученный соус.

Грецкие орехи с базиликом, чесноком и мятой «Апельсинный песто»

Ингредиенты

3–4 столовые ложки грецких орехов, 2 столовые ложки апельсинного концентрата, 2 зубчика чеснока, 1 пучок базилика, 1 пучок мяты, оливковое масло, перец, соль.

Способ приготовления

Грецкие орехи, концентрат, чеснок, базилик и мяту смешайте миксером до получения однородной массы, добавляя небольшими порциями оливковое масло. Полученный соус посолите и поперчите.

Сыр с базиликом, орехами и чесноком «Простой соус песто»

Ингредиенты

120–130 г сыра (любого, твердых сортов), 1/3 стакана грецких орехов или кедровых орешков, 2 зубчика чеснока, 2 пучка базилика, 1/2 стакана оливкового масла.