Читать «Лучшие рецепты итальянской кухни: пицца и макароны» онлайн - страница 116

Способ приготовления

Лук нарубите, чеснок мелко нарежьте и вместе с тмином припустите в вине 2 минуты.

Затем влейте жидкость из-под шампиньонов, 80 мл воды и доведите смесь до кипения.

Крахмал взбейте с желтком и сливками, добавьте в полученный бульон, но не кипятите.

Выложите нарезанные шампиньоны и нарезанное кусочками мясо крабов, посыпьте ароматной приправой и полейте острым соусом и лимонным соком.

Полученный соус немного прогрейте и снимите с огня.

Грибы с помидорами, душицей, сельдереем и луком «Эспрессиво»

Ингредиенты

120–130 г грибов (любых), 5–6 помидоров, 2 луковицы (крупные), 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 пучок сельдерея, зелень душицы, лавровый лист, сахар, перец, соль.

Способ приготовления

Грибы разрежьте на четвертинки и обжарьте в небольшом количестве сливочного масла.

Разогрейте растительное масло и обжаривайте на среднем огне мелко нарезанный лук и измельченные листья сельдерея до размягчения лука.

Добавьте измельченный чеснок, нарезанные кусочками помидоры, измельченную зелень душицы, лавровый лист, перец и сахар.

Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и потушите около 40 минут на слабом огне. За 10 минут до конца тушения извлеките лавровый лист и положите подготовленные грибы.

Грибы с лимонной цедрой, мускатным орехом и сливками «Венето»

Ингредиенты

200 г грибов (любых), 1 1/2 стакана сливок, 3 столовые ложки тертого сыра (любого), 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 3 столовые ложки сливочного масла, тертый мускатный орех, перец.

Способ приготовления

Растопите сливочное масло и обжаривайте 30 секунд нарезанные ломтиками грибы на среднем огне.

Добавьте измельченный чеснок, сливки, лимонную цедру, перец и мускатный орех.

Смесь обжаривайте, помешивая, 12 минут. Затем положите тертый сыр и обжаривайте полученный соус еще 2–3 минуты на среднем огне.

Помидоры с луком, чесноком и морковью «Знаменитая сальса ди помодоро»

Ингредиенты

500 г помидоров, 1 морковка, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 стакан бульона, 1 чайная ложка муки, 1 столовая ложка растительного масла, зелень сельдерея, листочки базилика или майоран, корень петрушки, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Морковь, лук, чеснок, корень петрушки и зелень крупно нарубите и потушите на растительном масле.

Добавьте муку, нарезанные дольками помидоры, влейте бульон и поварите все на слабом огне до мягкости.

Затем протрите через сито, приправьте красным перцем, солью и прокипятите.

Помидоры с луком, чесноком, петрушкой и базиликом «Основательные»

Ингредиенты

2 банки (по 400 г) консервированных помидоров в собственном соку, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, 1 столовая ложка измельченной зелени базилика, 3 столовые ложки оливкового масла, перец, соль.