Читать «Как правильно питаться» онлайн - страница 5

Игорь Скурихин

Гипергликемия — повышенная концентрация глюкозы в крови. Гиповитаминоз — состояние организма, развивающееся в результате недостаточного содержания в потребляемой пище того или иного витамина. (При более значительном недостатке витамина может наступить авитаминоз.)

Гипофиз — железа, расположенная в головном мозге и выделяющая в кровь целый ряд гормонов — регуляторов жизнедеятельности.

Гипертония — повышенное артериальное давление.

Гликоген — резервный углевод, присутствующий в основном в печени и представляющий собой полимер из молекул глюкозы (по химическому строению близок к крахмалу); при недостатке в организме глюкозы под воздействием ферментов расщепляется до глюкозы и поступает в кровь.

Гормоны — биологически активные вещества, выделяемые в кровь железами внутренней секреции, оказывающие специфическое влияние на обмен веществ.

Диабет — заболевание, вызванное недостаточным использованием организмом глюкозы крови, вследствие чего в крови накапливаются так называемые «ацетоновые тела» — продукты неполного окисления жиров.

Идеальный белок — белок, имеющий оптимальный аминокислотный состав для максимального удовлетворения потребности организма человека во всех входящих в его состав аминокислотах.

Инсулин — гормон, выделяемый в кровь поджелудочной железой, 'способствующий использованию организмом глюкозы крови.

Клетчатка — присутствующий в растениях полимер из молекул глюкозы, который нерастворим в воде и не подвергается расщеплению в пищеварительном Тракте человека и поэтому не усваивается организмом.

Крахмал — присутствующий в растениях полимер из молекул глюкозы, который расщепляется в пищеварительном тракте под дей-ствием ферментов и усваивается организмом человека.

Коферменты — низкомолекулярные вещества, которые являются необходимой составной частью некоторых ферментов.

Лецитин — жироподобное вещество, принимающее участие в ряде реакций .обмена веществ; содержится во многих пищевых продуктах; может синтезироваться в организме человека,.

Липотропное действие — действие, направленное на улучшение протекания процессов жирового обмена в печени, препятствующее накоплению в ней жира.

Метеоризм — усиленное образование газов в пищеварительном тракте, приводящее к нарушению его нормального функционирования.

Пищевые волокна — вещества, содержащиеся в продуктах питания, но не подвергающиеся перевариванию и всасыванию (преимущественно— оболочки ряда растительных клеток).

Ферменты — высокомолекулярные соединения белковой природы, являющиеся катализаторами тех или иных биохимических реакций. Химус — содержимое тонкого кишечника.

pH — реакция среды; pH, равный 7, указывает на нейтральную реакцию среды, сдвиг pH от 7 в сторону снижения указывает па появление кислотных свойств. Наоборот, сдвиг pH от 7 в сторону увеличения указывает на появление щелочных свойств.

ВНИМАНИЮ ЧИТАТЕЛЕЙ!

В тексте книги и в приложениях содержание пищевых веществ дается по правилам, используемым в медицине, а именно в расчете на 100 граммов продукта, а не на 1 килограмм, как это было принято до сих пор в промышленности. Поэтому, если содержание того или иного вещества выражается в граммах, то оно обозначается просто %, если в миллиграммах на 100 граммов продукта, то мг % । и если в микрограммах, то мкг % ■