Читать «Как правильно питаться» онлайн - страница 4

Все вышесказанное вовсе не означает, что отбор дикорастущих растений для промышленного культивирования не продолжается. Он контролируется органами здравоохранения и только после тщательного изучения растение может рекомендоваться в производство. Так, в некоторых странах культивируют специальные сорта одуванчика, используемые для салатов, крапиву и т. д.

Теперь, надеемся, читателям будет понятно, почему мы рассматриваем здесь только продукты, которые производятся в промышленных масштабах государственными и кооперативными организациями.

Специалисты, занимающиеся рационализацией питания здорового человека, используют в своих рекомендациях ооширную научную литературу, учебники, по объему в несколько раз превосходящие нашу популярную книгу, предназначенную для людей, мало знакомых с основами науки о питании. Мы попытались изложить научные сведения более простым языком, понятным неспециалистам, не избегая, однако, употребления основных медицинских терминов и понятий, касающихся физиологии, биохимии и гигиены питания.

В заключение считаем своим приятным долгом выразить искреннюю благодарность сотрудникам Института питания АМН СССР, критически рассмотревшим ряд важных разделов книги: Е. А. Беюл, М. Я. Бренц, В. Г. Высоцкому, А. М. Иваницкому, В. А. Конышеву, М. М. Левачеву, К. С. Ладодо, А. П. Нестеровой, Л. И. Петрушиной, М. А. Самсонову, Е. Н. Степановой, В. П. Тюриной, Г. К. Шуксту, а также 3. Н. Сосниной (Минторг СССР).

Ценные замечания по рукописи, сделанные рецензентами проф. И. А. Карплюк и проф. А. П. Нечаевым, были с благодарностью учтены при подготовке книги.

Мы признательны многочисленным читателям, приславшим отзывы на книгу. Их пожелания, предложения и советы помогли нам переработать издание, дополнить его новыми материалами.

Тем, кто захочет поделиться своим мнением о книге, сообщаем наш адрес: 109240, Москва, Устьинский проезд, 2/14. Институт питания АМН СССР.

Медицинские термины и понятия, встречающиеся в книге

Мы даем здесь краткое разъяснение ряда медицинских терминов и понятий, которых невозможно было избежать, хотя книга и адресована широкому кругу читателей.

Авитаминоз — заболевание, развивающееся в результате отсутствия в потребляемой пище того или иного витамина,

Аллергия (пищевая) — болезненная реакция организма (отек, покраснение, зуд кожи, затрудненное дыхание и т, д.), вызываемая чуждыми ему веществами и возникающая в ответ на повторное потребление того или иного пищевого продукта (клубники, молока, яиц или др.),

Атеросклероз — заболевание, выражающееся в нарушении снабжения органов и тканей тела кровью вследствие уменьшения эластичности кровеносных сосудов и сужения их просвета.