Читать «Как правильно питаться» онлайн - страница 7

По существу, это соблюдение трех основных принципов питания:

1. Равновесие между поступающей с пищей энергией и энергией, расходуемой человеком во время жизнедеятельности, иначе говоря, баланс энергии.

2. Удовлетворение потребности организма человека в определенном количестве и соотношении пищевых веществ.

3. Соблюдение режима питания (определенное время приема пищи и определенное количество пищи при каждом приеме).

Соблюдая эти принципы, необходимо иметь в виду два обязательных условия, первым из которых является рациональная кулинарная обработка продуктов, максимально сохраняющая пищевые вещества, вторым — соблюдение санитарно-гигиенических правил приготовления и хранения пищи. Поэтому сначала мы подробно рассмотрим принципы рационального питания, а затем вопросы рациональной кулинарной обработки и гигиены домашнего приготовления пищи и хранения пищевых продуктов.

Первый принцип рационального питания — баланс энергии

Вся необходимая организму человека энергия поступает из пищи. Процесс усвоения и использования в организме пищи чем-то схож с горением. Действительно, большая часть продуктов, в том числе углеводы и жиры, превращается в тепло (энергию), углекислый газ и воду. Только белок дает в организме ряд недоокисленных продуктов, выделяющихся с мочой ,(^{мочевина})- Поэтому вначале калорийность (т. е. способность выделять энергию) определяли в специальном приборе — калориметре, в котором легко учитывается выделение тепла. Оказалось, что в калориметре при сгорании в атмосфере кислорода 1 грамма углеводов выделяется в среднем 4,3 килокалории, 1 грамма жиров — 9,45, 1 грамма белков — 5,65 килокалории.

Однако впоследствии выяснилось, что часть пищевых веществ в организме не усваивается (например, белки в среднем усваиваются на 94,5 %, жиры — на 94 %, углеводы— на 95,6%) и в том или ином виде удаляется с каловой массой. Кроме того, как отмечено выше, белки сгорают в организме не полностью.

В настоящее время считается, что 1 грамм белков пищи дает 4 килокалории, 1 грамм жиров — 9, а 1 грамм углеводов — 4 килокалории.

Таким образом, зная химический состав пищи, легко подсчитать, сколько энергетического материала получает человек в сутки. В нашей стране выпущены специальные таблицы химического состава основных пищевых продуктов, по которым можно рассчитать калорийность любого блюда, любого меню, любой диеты (см. с. 254).

Для примера приведем калорийность, или, как говорят теперь, энергетическую ценность, некоторых продуктов (обычно она выражается в килокалориях на 100 граммов съедобной части продукта):

	Энергетичес	Продукт	Энергетичес
Продукт	кая ценность,		кая ценность,
	ккал		к КП л
Хлеб ржаной .	. , 170	Молоко ...»	, 59
Хлеб пшеничный	. 4 240	Масло сливочное .	г 749
Пирожные . .	, . 320—540	Сыр российский »	371
Сахар ....	. . 379	Масло подсолнечное 899