Читать «Как правильно питаться» онлайн - страница 2

Прогресс в науке о питании бесспорен, он часто связан с успехами других наук, с усилиями ученых как в области самой науки о питании, так и в других областях знания. Рекомендации специализированных институтов питания или соответствующих кафедр вузов появляются лишь после тщательной проверки новых фактов сначала на лабораторных животных, а потом на людях — «волонтерах». Рекомендации, которые читатель найдет в этой книге, выработаны только в результате исследований, апробированы специалистами по питанию.

Наши рекомендации рассчитаны на практически здоровых взрослых людей. Мы не даем советов по питанию для лечения, увы, многочисленных болезней или для восстановления сил после болезни. Тут требуется строго индивидуальный подход. Решение о назначении больному лечебного питания может вынести только лечащий врач с учетом состояния больного. Самолечение питанием, как и любое другое самолечение, недопустимо, и мы об этом специально будем говорить на страницах нашей книги.

Питание детей и школьников (т. е. людей до 16—17 лет) имеет свои особенности, и, хотя общие принципы рационального питания, изложенные ниже, к нему применимы, мы их подробно не рассматриваем, так как этому посвящена специальная книга (Новикова Е. Ч., Ладодо К. С., Бренц М. Я.

Питание детей. М,, 1983, 189 с.). По-видимому, нужна также отдельная книга д питании людей пожилых и преклонного возраста (т. е. людей старше 60 лет).

Характер питания людей зависит не только от возраста, пола, трудовой деятельности, климатических условий и состояния здоровья. Очень большое значение имеют традиции, уровень развития науки и культуры, степень обеспеченности и доступности продуктов питания.

Культура питания тесно связана с эволюцией человеческого общества. От простейшей растительной пищи до разнообразного научно обоснованного питания человеком пройден путь, исчисляемый тысячелетиями.

Сегодня мы знаем, что растительная пища характеризуется полным отсутствием витаминов В>2 и D, относительно низким содержанием белков и их неблагоприятным аминокислотным составом, выражающимся в дефиците ряда незаменимых аминокислот (лизина, треонина и др.). Кроме того, сырая растительная пища плохо поддается действию пищеварительных ферментов. Очевидно, на переваривание и утилизацию сырой растительной пищи у наших древних предков уходило слишком много сил, что является характерным для травоядных животных. В результате такого питания развитие человека происходило медленно.

Появление огня в жизни первобытного общества расширило его возможности в области питания. Огонь позволил человеку термически обрабатывать пищевые продукты и таким образом использовать в питании как новые виды растений, которые в сыром виде плохо переваривались, так и мясо некоторых животных.

Значительно улучшилось питание человека, когда он научился охотиться на животных и птиц, ловить рыбу, заниматься земледелием и животноводством. Пищевые продукты животного происхождения содержат в достаточном количестве витамин В|2, входящие в их состав белки являются полноценными, так как включают в необходимом количестве все незаменимые аминокислоты.