Читать «Как правильно питаться» онлайн - страница 166

В результате термической обработки яиц (варка, жарение) оба эти вещества разрушаются и не оказывают нежелательного действия.

Отчего возникают запоры?

Наиболее часто запоры возникают от неправильного питания, а именно: от недостаточного содержания в употребляемых продуктах питания пищевых волокон, которые усиливают моторику желудочно-кишечного тракта в целом и раздражают специальные рецепторы на внутренней поверхности толстого кишечника, что способствует его опорожнению. Пищевые волокна в наибольшем количестве содержатся в овощах и фруктах, а также в хлебе грубых сортов. Предрасполагает к возникновению запоров также малая двигательная активность.

Что такое изжога и отчего она бывает?

Изжога — это симптом нарушения нормального пищеварения, она является следствием забрасывания желудочного сока в пищевод и проявляется при воспалении этого органа (эзофагите). Усиление изжоги у тех, кто ею страдает, происходит при потреблении различных острых блюд и приправ (усиливающих секрецию желудочного сока) и при повышенном потреблении пищевых продуктов с преобладанием кислых эквивалентов (хлеба, мяса, сахара).

Как лучше сохранить витамины в ягодах при домашнем консервировании?

Из ягод, содержащих много кислот (черная, красная и белая смородина, клюква), можно готовить холодное желе. Для этого чистые сухие ягоды пропускают через соковыжималку. На 1 кг полученного сока добавляют 1 кг сахарного песка, перемешивают и разливают по стерильным банкам. Из малины и клубники таким же образом получают сироп. Черную смородину можно использовать целиком. Для этого ее пропускают через мясорубку и затем всю массу перемешивают с сахаром в соотношении 1 : 2.

При подобном способе переработки ягод витамины сохраняются почти полностью. Так, сохранность для витамина С составляет 80%, что много лучше, чем при любом другом способе, связанном с тепловой обработкой ягод (варенье, компот, желе, сироп горячего приготовления). Важно и то, что желе, соки и тертые ягоды холодного приготовления долго сохраняют натуральный аромат и вкус.

Приложение £

Сведения о массе пищевых продуктов в наиболее употребимых мерах объема

Масса продуктов, фасованных в промышленных условиях, обычно указывается на этикетке. Однако для при* готовления пищи в домашних условиях часто требуется дробное или иное, нежели указано на этикетке, количество продуктов, а многие из них, например фрукты и овощи, вообще продаются нефасованными. Как же точно дозировать эти продукты? Конечно, для этих целей можно использовать специальные домашние весы (чашечные и пружинные) и мензурки. Но это не всегда удобно.

Вместе с тем у хозяйки всегда есть под рукой стаканы и ложки. Как показала практика, при некотором навыке их можно использовать для быстрого и достаточно точного подсчета массы и объема продуктов, для определения пищевой ценности рационов.

Ниже приведены массы наиболее распространенных продуктов, мерой для которых могут служить стаканы и ложки.

Напомним, что вместимость стандартного чайного стакана, наполненного до верхней кромки, равна 250 миллилитрам, граненого стакана—200 миллилитрам. Обычная столовая ложка вмещает 18 миллилитров воды, а чайная—5 миллилитров.