Читать «60 лет-не возраст №4-2010» онлайн - страница 40

Готовое тесто накройте полотенцем, поставьте в теплое место. Когда оно подойдет, выложите в форму, смазанную растительным маслом и обсыпанную манной крупой, и выпекайте. Не тревожьте кулич во время выпечки, иначе он осядет. Готовое изделие осторожно выложите из формы на полотенце или салфетку Когда остынет, смажьте тонким слоем глазури и обсыпьте цветной карамелью или крашеным пшеном.

Для приготовления глазури взбейте яичный белок — он должен увеличиться в объеме в 3–4 раза. Продолжая взбивать, небольшими порциями всыпьте сахарную пудру, влейте 1 ст. ложку сока лимона. Разотрите добела. Если хотите сделать цветную глазурь, можно ввести в нее какао, шоколад или клюквенный сок.

Неотъемлемый атрибут праздничного стола — творожная пасха. Для пасхи существует специальная форма — пасочница, похожая на пирамидку с усеченной вершиной.

• Творожная пасха (классический рецепт). На 1 кг творога — 3 яйца, 1/2 стакана изюма, 100 г сливочного масла, 1 стакан сахара, цедра 1 лимона или апельсина, 2 зернышка кардамона. Соль и ванилин — по вкусу.

Свежий творог протрите через сито, посолите, добавьте яйца, промытый изюм, масло, сахар, цедру лимона или апельсина, ванилин и измельченные зерна кардамона, тщательно перемешайте. Смочите форму водой и застелите тонкой хлопчатобумажной тканью. Уложите в нее подготовленную творожную массу, плотно утрамбуйте, придавите грузом и поставьте в холодное место на 10–12 часов. Готовую пасху выложите на блюдо и украсьте цукатами, орехами, цветной карамелью или крашеным пшеном.

• Царская пасха. На 1 л сливок — 4 стакана сметаны, 10 яиц, 1/2 стакана сахара, 100 г очищенных орехов, 100 г цукатов. Ванилин, цедра, кардамон по вкусу.

Взбейте яйца со сметаной, добавьте сливки, хорошо перемешайте, вылейте в кастрюлю и поставьте на огонь. Постоянно помешивая, нагревайте до появления сыворотки. Откиньте на натянутую над кастрюлей полотняную салфетку и дайте сыворотке стечь. Затем переложите творог в миску, добавьте сахар, ванилин, измельченные орехи, цукаты, цедру, кардамон. Перемешайте, выложите в форму, придавите грузом и поставьте пасху в холодное место.

• Крашеные яйца — еще один символ пасхального стола. Традицию красить яйца связывают с ученицей Христа Марией Магдалиной. По преданию, она принесла императору Тиберию весть о воскрешении Христа. В качестве подарка она поднесла ему яйцо и сказала: «Христос воскрес!» Император возразил: «Это также невозможно, как белое яйцо не может стать красным». В тот же миг белое яйцо стало пурпурным. Изумленный Тиберий воскликнул: «Воистину воскрес!»

По церковным правилам, яйца красят в Чистый Четверг. Сейчас сделать это легко — повсюду продаются краски да еще с красивыми наклейками в придачу. Но народные способы окрашивания пасхальных яиц по-прежнему не стареют.

Яйца можно красить отваром луковой шелухи. В зависимости от количества взятой шелухи цвет яиц получается от желтого до красно-коричневого и даже темно-коричневого.