Читать «Отравления у детей» онлайн - страница 59

Щи зеленые из иван-чая: 100 г свежей зелени иван-чая, 100 г крапивы, 100 г щавеля, 200 г картофеля, 10 г моркови, 40 г репчатого лука, 20 г маргарина, 1/2 яйца, 20 г сметаны, соль и специи по вкусу. Зелень погрузить в кипяток на 1–2 минуты, откинуть на сито, чтобы стекла вода, нашинковать и потушить на сливочном масле. Нарезанные морковь и лук пассеровать. В кипящий бульон или воду положить нарезанный картофель, добавить приготовленную зелень и все варить до готовности. За 10 минут до окончания варки добавить соль; 1/2 сваренного вкрутую яйца и сметану добавить в тарелки со щами при подаче на стол.

Цветки календулы используют в питании в качестве гарниров к тушеным блюдам, для заправки супов, салатов. Растение применяют при изготовлении целого ряда блюд.

Напиток из календулы: 50 г сушеной календулы, 2 стакана калины, 1 стакан меда, 3 л воды.

Календулу отварить в воде в течение 30 минут, оставить в закрытой посуде для настаивания на 12 часов, процедить через марлю, добавить сок калины и мед.

Перемешать и разлить в бутылки. Хранить в прохладном месте.

Суповая заправка: 1 ч. л. заправки на 1 порцию супа.

Щеточные корзинки календулы, высушенные в проветриваемом помещении, досушить в духовке, поместить в хлопчатобумажный мешочек, измельчить в нем, просеять и использовать для заправки супов.

Салат картофельный с календулой: 500 г вареного картофеля, 50 г зеленого лука, 15 г свежих цветочных корзинок календулы, 0,1 л салатной заправки (для 0,5 л салатной заправки: 350 г растительного масла, 150 мл 3 % уксуса, 20 г сахара, 10 г соли; в дальнейшем заправку перелить в бутылку и хранить в холодильнике, используя по мере необходимости)).

Картофель нарезать ломтиками, перемешать с измельченным луком и календулой, полить салатной заправкой.

Салат огуречный с календулой: 100 г свежих огурцов, 60 г зеленого лука, 60 г свежих цветочных корзинок календулы, 1 яйцо, 40 г сметаны, укроп по вкусу.

Огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками. Тщательно вымытые лук и календулу измельчить ножом, положить на тарелку, украсить ломтиками вареного яйца. В центре салат полить сметаной и посыпать измельченным укропом.

Калину используют в питании с давних времен. Из нее варят варение, кисели, компоты, готовят соки, морсы, желе и конфеты, пекут пироги и варят каши с солодом.

Соком подкрашивают напитки. Калина издавна является лечебным и диетическим продуктом. Ее употребляют при заболеваниях печени и желудочно-кишечного тракта, гиповитаминозах. Для сохранения здоровья и повышения иммунитета было бы очень хорошо раз в неделю выпивать стакан морса из калины.

Морс из калины: 0,5 стакана сока калины, 1 л воды, сахар. Из свежих ягод отжать сок, смешать его с горячей кипяченой водой, добавить по вкусу сахар, оставить на 3–5 часов.

Компот из калины с яблоками: 200 г калины, 400 г яблок, 300 г сахару, 2 л воды.

Приготовить яблочный сироп, опустить в него калину и отваривать 5 минут. Охладить.

Кисель из калины: 100 мл сока калины, 280 г сахара, 90 г крахмала, 2 л воды.