Читать «Кухня предков. Пища силы» онлайн - страница 52

Всеобщая гонка за прибылью сделала нас заложниками интересов производителей и торговцев. В магазинах уже почти не встретишь действительно натуральных продуктов. Последнее убежище осталось – специализированные магазины, фермерский рынок и морепродукты (из тех, конечно, которые не выращиваются искусственно).

Найти НАСТОЯЩИЙ МАЙОНЕЗ в магазине, из натуральных и экологичных ингредиентов, нет шансов. Но его можно приготовить дома, вручную, обычной вилкой или венчиком для взбивания в глубокой тарелке. Тарелку желательно использовать стеклянную, она не царапается. Масло лучше брать подсолнечное, первого холодного отжима, нерафинированное. А яйца – домашние или фермерские, а не с птицефабрики.

Отделить сырые желтки от белков. В желтки добавить готовую горчицу, соль. Тщательно размешать. Затем, не переставая размешивать массу, добавлять маленькими порциями растительное масло (по чайной ложке). Когда все масло будет использовано, влить яблочный уксус, добавить сахар и опять размешать. Уксус можно заменить лимонным соком.

Секрет правильно приготовленного майонеза, когда он становится достаточно густым, в том, что масло добавляется при размешивании именно маленькими порциями.

Процедура достаточно нудная. Лучше всего ею заниматься, устроившись в кресле перед телевизором. Не добавляйте новую порцию масла до тех пор, пока оно не вмешается в массу. Масса может получиться очень густой. Чтобы не устала рука, венчик или вилку следует держать всей ладонью, оперевшись локтем на подлокотник.

/ Однако можете попробовать выполнить эту процедуру с помощью миксера, если есть такой, у которого скорость не очень большая. /

Если у вас не хватит терпения и масса выйдет жидкой, не расстраивайтесь, все равно все получится. В конце добавите уксус с сахаром, размешаете, уберете в банке в холодильник – и майонез загустеет.

Яйцо в мешочке

Яйцо

Майонез

Черный перец

Зелень

Соль

Употреблять куриные (а лучше перепелиные) яйца можно и нужно. При условии, что они не с птицефабрики, а домашние или фермерские. Не каждый день, конечно, потому что ЖИВОТНУЮ ПИЩУ НЕЛЬЗЯ СЧИТАТЬ ЧИСТОЙ. Любая растительная – чище.

Из животной пищи это наиболее ценная по своей питательности еда. Яйцо, как и зерно, дает старт новой жизни, а потому содержит в себе все необходимое. В отличие от мяса, что немаловажно, яйцо не содержит в себе патологические гормоны смерти, которые вбрасываются в кровь при убийстве животного.

/ В хорошем домашнем яйце желток темно-оранжевого цвета. На птицефабрике птиц кормят неполноценным или извращенным кормом, поэтому фабричные желтки бледные. Белок должен быть прозрачным. Если он мутный, яйцо негодное.

Свежесть яйца проверяется просто – если оно полностью тонет в воде, оно свежее. Если же поднимается одним краем или плавает, его есть уже нельзя. /

Вареные яйца, даже всмятку, можно приготовить быстро и при этом НЕ ВОЗИТЬСЯ СО СКОРЛУПОЙ. Яйца разбить в тарелку, осторожно, ножом, чтобы желток был в целости. В кастрюле или миске довести воду до кипения.