Читать «Кухня предков. Пища силы» онлайн - страница 54

Огурцы

Помидоры

Капуста

Чеснок

Хрен

Стручковый перец

Веник для рассола

Ржаная закваска

Соль

Точного количества ингредиентов здесь нет, все делается на глаз и по вкусу. Даже если у вас отсутствует опыт, все равно выйдет вкусно. Весь секрет в ржаной закваске и небольшом количестве соли.

Соль берется из расчета 20 или максимум 30 г на трехлитровую банку, смотря как вы любите, соленое или малосоленое. На эту же банку СТОЛОВУЮ ЛОЖКУ ЗАКВАСКИ.

В классическом рецепте соли берется в 2–3 раза больше, и все заливается кипятком. В нашем рецепте все заливается холодной водой. Поэтому И ВКУСНЕЙ, И ВИТАМИНЫ ВСЕ СОХРАНЯЮТСЯ, И НАГРУЗКА НА ПОЧКИ МЕНЬШЕ.

Помидоры, огурцы и перец помыть, у капусты снять верхние листья. У огурцов обрезать концы, помидоры у плодоножки три раза проколоть зубочисткой. Из веника для рассола (который покупается на рынке), уложить на дно банки: по нескольку листьев смородины, хрена, вишни, зонтиков укропа. Несколько разрезанных пополам зубочков чеснока, немного острого стручкового перца, корешков хрена.

Уложить в банку плотно слоями огурцы и помидоры. Между слоями можно добавить еще чеснока и хрена. В финальный верхний слой уложить огурцы так, чтобы они были ниже уровня рассола и держались плотно, не всплывали.

В блендере размолоть небольшое количество капусты в воде на малой скорости в течение 15 секунд. Так рассол будет вкусней. Добавить туда соль, закваску, размешать, залить в банку. Банку закрыть крышкой и убрать в холодильник. Все. Через месяц продукт готов к употреблению.

Данная заготовка хранится В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ИЛИ ПОГРЕБЕ НЕОПРЕДЕЛЕННО ДОЛГОЕ ВРЕМЯ. (Если погреба нет, целесообразно завести второй холодильник, для хранения кислых щей, кваса, овсяного киселя, квашеной капусты и прочего.)

Тепловая обработка и большое количество соли не требуются, потому что закваска служит натуральным консервантом. Если открытая банка, приготовленная по классическому рецепту, сразу не съедается и стоит в холодильнике пару недель, рассол сверху покрывается плесневой пленкой. (Хотя это вовсе не классика, конечно.)

Рассол, приготовленный по нашему рецепту, останется чистым и свежим сколько угодно, а пить его вкусно и полезно. Здесь вы опять можете убедиться в СИЛЕ РЖАНОЙ ЗАКВАСКИ.

Картошка на пару

Картошка

Лук

Чеснок

Льняное масло

Зелень

Если и есть картошку, то только сваренную на пару в кожуре. Не надо чистить кожуру молодой и не очень старой картошки – надо есть вместе с ней. Удалять только дефекты. Так сохраняется большая часть полезных веществ. Мало кто знает, что картошку лучше есть с кожурой, но об этом надо знать.

Кожуру следует чистить только начиная с ноября месяца. И помнить, что зимой наиболее ценна не картошка, а репа.

Вместе с картошкой можно сварить и лук, и чеснок, добавляя их в пароварку за 15 минут до готовности.

Подавать с зеленью и льняным маслом, а подсолнечное добавлять лишь немного, для аромата и привкуса. Льняное масло намного легче и во всех отношениях полезней подсолнечного. Будет целесообразно приучить себя к льняному маслу.