Читать «Бухло» онлайн - страница 62

Вообще информация «по делу» в этих книгах занимает не очень много места. Процентов 90 содержимого всех рецензируемых изданий составляют некие рецепты — настоек, водок, ратафий, искусственных коньяков (за полгода — аналог «пяти звездочек») и прочего, но обращать на них особого внимания не следует.

Нужно обратить внимание на следующее — если вы планируете сделать для себя что-то типа качественной о-де-ви (eau-de-vie), траппы, сливовицы, или виски, то эти книги вам не подойдут — все упомянутые издания ориентируются на спирт-ректификат, а не на хорошо выгнанный, качественный, но богатый посторонними ароматическими компонентами спирт.

Из «рецензируемой» литературы в качестве приемлемых можно посоветовать лишь две книги: Юрия Забо-тина «Крепкие напитки в домашних условиях» и Аркадия Шитова «Домашние спиртные настойки» (см. ниже).

Рецензируемая литература

Вино и самогон — лучшие рецепты / Авторы-составители А.М. Иванов, В.П. Рабинович. — М.: МСП, 2005.

Виноделие и самогоноварение. — Ростов-на-Дону: Профф-пресс, 2001.

Заботин Ю.Д. Крепкие спиртные напитки в домашних условиях. — Смоленск: Русич, 1999.

Коваленко А.П. Самогон и водка: технология и рецепты. — М.: Рольф, 2001.

Самогоноварение и виноделие в домашних условиях / Автор-составитель А.Ф. Жуков. — Минск: Современный литератор, 2000.

Самогоноварение по всем правилам / Под ред. Д.А. Аникина. — М.: Мир книги, 2002.

Секреты самогоноварения и виноделия. — Самара: АВС, 2003.

Шитов А.М. Домашние спиртные напитки. — Смоленск: Русич, 2001.

Как и в чем гнать?

Для перегонки нам понадобятся собственно аппарат, а также спиртометр и термометр. Еще, конечно, хорошо иметь возможность измерить сахаристость браги, а в случае с сырьем, богатым пектинами (к примеру, брага из сливы), желательно иметь приборы, определяющие вязкость.

Сегодня в магазинах можно найти немало самогонных аппаратов, сделанных на оборонных предприятиях или кустарным способом. Их общий главный недостаток — они сделаны или из нержавейки, или из алюминия. Оптимальный металл для перегонного куба — медь. Медь связывает ионы серы, образующиеся при изготовлении браги (известно до 50 различных серосодержащих соединений, которые могут образовываться в браге). Соединения серы несут ответственность за затхлые и неприятные тона. Поэтому если в вашем аппарате нет меди, постарайтесь хотя бы змеевик из нее сделать.

У нас в продаже традиционные медные кубы есть, но в основном производятся из нержавейка. В большинстве европейских стран их купить — не проблема, да и стоят вполне нормально — 20-литровый медный алам-бик в Португалии стоит около 200 евро. Почему медь? Вдумайтесь — самые почтенные, самые уважаемые крепкие спиртные напитки мира — коньяк, арманьяк, кальвадос, солодовый виски, да и вообще весь виски в принципе — делается в медных перегонных аппаратах. Даже джин перегоняется в меди! Нет в мире ни одного благородного напитка, сделанного в нержавейке.

В Италии и Португалии можно купить даже настольный перегонный куб на стакан вина, работающий от свечи. Эдакая настольная развлекуха с элементами романтики: пригласил малопьющую и неискушенную девушку на романтический ужин, зажег свечку, выгнал самогончику (кто от такого откажется!), споил ее — и в койку!