Читать «Бухло» онлайн - страница 64

При перегонке очень важно соблюдать температурный режим — примерно до 60 °C брагу можно нагревать быстро, но потом желательно замедлить нагрев до тех пор, пока не начнется собственно дистилляция, и держать температурный режим в пределах 80 °C нужно до тех пор, пока мы отбираем «сердце», а потом можно опять увеличить температуру нагрева.

Если позволите, еще одна настоятельная рекомендация: когда гоните, всегда держите под рукой огнетушитель. Спирт высокогорюч, и, не дай бог, капля дистиллята попадет на огонь — все в момент вспыхнет!

Кроме того, нужно опасаться не только случайного возгорания, но и… взрыва. По большому счету перегонный куб — это паровой котел. Ну, как паровоз. Помните, как Карлсон взял поиграть паровую машину у Малыша, а она взорвалась? Перегонный куб во время работы находится под серьезным давлением. И если вдруг канал шеи перегонного куба, или змеевик, забьется, скажем, твердыми остатками перебродивших плодов, то вы можете хорошо повеселить соседей, и не только — приедут оперативники ФСБ, будут выяснять, не теракт ли это, будут искать всякие следы и т. д.

Но будем оптимистами — вы не сгорели, не взорвались и выгнали себе хорошего самогона. Что с ним делать? Если вы очень хотите выпить — можете выпить свой продукт сразу. Но лучше дать ему отстояться несколько дней — все компоненты жидкости гармонизируются, вкус станет мягче, округлее. По науке этот процесс называется «эгализация», или просто «отдых». Если есть чуть больше терпения — дайте спирту настояться на травках-кореньях-плодах-ягодах.

А если вы вообще никуда не спешите — заложите свой продукт на выдержку в бочку. Вы можете сделать некое подобие рома — если будете гнать коричневый сахар, виски — если будете гнать пиво, коньяка — если будете гнать вино, сливовицы — если будете гнать сливу.

В общем, выдержка в бочке позволяет сделать удивительные по своим органолептическим свойствам — вкусу и аромату — напитки. Но тут важна выдержка — в буквальном смысле этого слова. Алкаши ждать результата несколько лет не могут. Это могут себе позволить лишь интеллигентные выпивохи.

Что происходит с дистиллятом в бочке? Об этом в следующей главе.

Доля ангела

Как алкоголь ни храни в бочке, он все равно уменьшится в объеме. То, что испаряется — это доля ангелов. Выпивают, озорники!

Народное творчество

Долей ангела называют ту часть алкоголя, которая испаряется через стенки бочки во время выдержки. По-английски это angel's share, по-французски — la part des anges. Считается, что испаряющийся из бочки алкоголь выпивают именно ангелы — ведь они живут на небесах.

О том, что и как происходит в бочке во время выдержки напитков, — эта глава.

Для продвинутых ценителей алкоголя наибольший интерес и простор для дегустационных экспериментов, излишеств и вожделений представляют напитки, выдержанные в бочке. Как объяснить, что в ней происходит? В двух словах можно ответить: «окислительно-восстановительные процессы». Ответ исчерпывающий, но малопонятный. Для объяснения обратимся к Библии.