Читать «Вегетарианство - ключ к здоровью» онлайн - страница 41
Автор неизвестен
Гренки
12 кусков хлеба из цельной пшеницы
или обычного магазинного хлеба сливочное масло
3 ст. л. свежего укропа, нарезать
2 зубчика чеснока, измельчить
соль по вкусу
Нагреть духовку. Слегка намазать маслом с одной стороны каждый кусок хлеба. Нарезать хлеб кубиками. Перемешать руками чеснок и укроп. Затем натереть кубики руками, смазанными чесночно-укропной массой. Разложить их на противне, слегка подсолить, поставить в горячую духовку на 10-15 мин, изредка перемешивать, пока не подрумянятся и не подсохнут. Не используйте много масла! Гренки придадут особый вкус любому салату или супу.
«Давайте не будем воспринимать занятие кулинарией как что-то подобное рабству. Что стало бы с миром, если бы все те, кто занят приготовлением пищи, отказались выполнять эту работу, слабо оправдываясь тем, что такая работа не слишком достойная? Занятие кулинарией может считаться менее желанным по сравнению с другими занятиями. Однако в действительности это — наука, чья ценность выше всех других наук» [31].
«Пища, в которой содержится чрезмерное количество калорий, животных и растительных жиров, холестерина и ядовитых веществ из окружающей среды и в которой отсутствуют волокна, может способствовать возникновению многих раковых заболеваний. Простая пища, состоящая из крахмалов, овощей и фруктов, содержит значительно меньше этих вредных веществ, но, в то же время, содержит необходимое количество полезных волокон» [23].
«Хороший, вкусный хлеб требует внимания и тщательного приготовления. В одной буханке хорошо приготовленного хлеба заключено гораздо больше веры, чем многие думают» [15].
Вторые блюда
Котлеты (принципы приготовления)
Для начинающих вегетарианцев котлета — это основное блюдо, которое часто заменяет мясо. Совершенно не обязательно, чтобы котлеты были на вашем столе постоянно. Их можно приготовить из различных продуктов, имеющихся в наличии. Вот некоторые советы.
Крупы: пшено, перловка, геркулес, гречка, пшеница, рис.
Бобовые: чечевица, соя, темная фасоль, белая фасоль (или любая другая).
Овощи: тыква, кабачок, картофель, морковь, шпинат, проращенные семена.
яйцо
густой соус
Если «фарш» получился «жидкий», используйте:
сухой геркулес «Экстра»
панировочные сухари
муку
картофельное или фасолевое пюре
Если «фарш» получился «сухой», используйте:
сгущенное молоко без сахара вареные овощи (морковь, кабачки, картофель и т. д.) хлеб, замоченный в овощном отваре или молоке и пропущенный через мясорубку.
лук
соль
томатная паста
орехи
сметана
базилик
кориандр
укроп
