Читать «Вегетарианство - ключ к здоровью» онлайн - страница 13

Простота. Сочетание большого количества продуктов во время одного приема пищи не очень желательно, однако на 2-3 дня нам необходимо большое разнообразие продуктов. Не очень хорошо есть просто картофель и капусту каждый день. Постарайтесь разнообразить их другими овощами и пищей, содержащей углеводы. На стр 38 мы приводим варианты меню которые одним покажутся простыми а другим — наоборот. Простота подразумевает такое питание, которое в разумных пределах приближается к наиболее естественному. Например, ешьте запеченный или вареный картофель, а не хрустящий. Простота также подразумевает воздержание от употребления мяса, острых приправ высококалорийных продуктов и очень жирной пищи.

Чай и кофе. Натуральные чаи и кофе содержат слабый наркотик — кофеин. Это стимулирующее вещество вызывает потребность в более сильных наркотиках, таких как спиртные напитки и табак. Их разновидности даже после удаления кофеина содержат такие вещества, которые сами по себе могут привести к осложнениям. Хотя кофеин не считается «сильным» наркотиком, тем не менее его последствия значительны. Простые лекарственные чаи, такие как мятный или черносмородинный, чай из лепестков роз и яблочный чай не содержат кофеина и являются приятной заменой натуральным чаю и кофе.

Тушеное или жареное. В наших рецептах мы иногда пользуемся понятием «сотэ». При этом способе термической обработки используется значительно меньше растительного масла, чем при поджаривании. Если ваша семья еще не готова отказаться от жареной пищи, перейдите на ее тушение. Протрите холодную сковороду растительным маслом. Подогрейте ее. Положите котлеты и тушите при умеренной температуре. Если при этом котлета кажется вам недостаточно аппетитной, перед подачей па стол полейте ее горячим соусом.

Если вам нужно потушить овощи, натрите сковороду растительным маслом и начинайте тушить, а когда вы обычно добавляете масло, добавьте воды. Некоторые люди предпочитают тушить овощи в сковороде, добавляя при этом лишь немного воды.

Овощи лучше всего тушить в небольшом количестве воды, а растительное масло нужно добавить за несколько минут до полной готовности овощей. Преимущество данной технологии в том, что овощи изначально поглощают воду, а не большое количество растительного масла.

Соль. Соль используется для придания вкуса и для сохранения пищи. В высококалорийной кулинарии соль — распространенная приправа. Использование ее в большом количестве очень часто заглушает тонкий вкус натуральных овощей и фруктов. В среднем человек употребляет 10-15 г соли в день, хотя физиологическая потребность составляет лишь 5 г или 1 чайную ложку. Высокое потребление соли может вызывать повышение кровяного давления, отеки и застойную сердечную недостаточность. Вместо того, чтобы увеличивать потребление соли, постарайтесь использовать травы или продукты в их естественном виде.