Читать «Вегетарианство - ключ к здоровью» онлайн - страница 15

Фасоль. В странах СНГ больше разновидностей бобовых культур, чем мы указываем в рецептах. За исключением чечевицы и лущеного гороха, которые относятся к бобовым культурам быстрого приготовления, вы можете сами заменить один тип бобовых длительного приготовления другим. Например белую фасоль можно заменить крупной цветной фасолью. Используйте ту, которая у вас есть. Однако, две разновидности бобовых культур требуют гораздо большего времени для приготовления. Это пут и соя. Их лучше всего готовить в скороварке.

Орехи и семечки. По возможности, каждый день старайтесь включать в свой дневной рацион хотя бы одну столовую ложку очищенных орехов или семечек. В них содержатся ценные питательные вещества, необходимые вашему организму.

Как «поджаривать» муку. Поставьте сковороду с мукой на плиту средней температуры, постоянно мешайте, пока мука не станет светло-коричневого цвета. Если готовите соус для салата или горячую подливку, то добавьте воды или молока согласно рецепту. А если готовите про запас, пересыпьте поджаренную муку в сухую емкость, поставьте в холодильник и используйте для приготовления подлив, соусов и других блюд.

Ванилин. В рецептах мы часто используем ванилин. Однако в Москве мы не смогли найти в продаже чистый порошок ванилина. Единственная форма, в которой он продается, это ванильный порошок с сахаром. Иногда этот порошок бывает слишком крепким, а иногда слабым. Поэтому мы рекомендуем вам добавлять ванилин по собственному усмотрению, если доза, указанная в рецепте вас не удовлетворяет.

Грибы. В России произрастает большое многообразие съедобных грибов. Когда в рецепте указаны грибы, возьмите те, что у вас есть, или те, которые в данном случае больше всего подходят. Мы не настаиваем на каком-либо определенном виде. Но будьте всегда очень осторожны! Теперь в печати нередко появляется информация о том, что некогда съедобные грибы теперь стали ядовитыми (Есть указания на то, что ядовитыми стали не сами грибы, а та микрофлора — грибки-симбионты, — которая селится на них — Прим. ред.).

Патиссоны или кабачки. Любой летний кабачок взаимозаменяем в наших рецептах. Это может быть цукини, патиссон, желтый или белый кабачок. Берите любой, который есть под рукой.

Овощные отвары. При варке любого овоща не выливайте оставшуюся жидкость, а вместо этого поставьте ее в закрытом сосуде в холодильник. Мы называем эту ценную жидкость «овощным отваром». Она богата витаминами и минеральными веществами. Ее полезно использовать для приготовления подлив, супов и других блюд.

Белок. В нашем организме белок служит материалом для построения тканей и их реставрации. Действительно, некоторое время в обществе звучали утверждения о том, что мы должны получать много белков «Каждый должен получить свое мясо!» Но в настоящее время все громче раздаются голоса ученых, которые утверждают, что мы получаем слишком много белков. Избыток белков перегружает печень и почки, а также может вызывать снижение запасов кальция в организме. Нам не следует волноваться о том, сколько белков мы получаем, если паша еда сбалансирована разнообразием продуктов, которые не слишком очищены. Современная статистика утверждает, что мужчинам необходимо получать 50-55 г белков в день, тогда как женщинам — 40-45 г в день. Детям нужно не более 25-35 г в день. Эти официальные рекомендации почти в 2 раза превышают потребности в белках у мужчин весом 70 кг и у женщин весом в 58 кг. Если вы получаете необходимое количество «неочищенных» калорий, — вы получаете достаточное количество белков. Чтобы подсчитать, сколько белков вы получаете, воспользуйтесь следующими простыми данными.