Читать «Вегетарианство - ключ к здоровью» онлайн - страница 11

Далее приводится план, в схематичной форме излагающий некоторые положения, с которыми мы хотим вас познакомить. Вы заметите, что мы перечисляем в нем овощи, крупы, муку (грубого помола), бобы, фрукты, орехи, семена, молочные продукты, яйца, мясо, сахар и растительное масло. Мы старались придерживаться количества продуктов, необходимого для приготовления одной порции, чтобы иметь возможность сравнения преимуществ и недостатков. Мы сравниваем продукты по содержанию в них белков, углеводов, животных жиров, минеральных веществ, витаминов, холестерина, волокон и в конце указываем, какие из этих веществ приводят к развитию заболеваний. Таблица на стр. 21 приводится по данным [8].

Как вы сами видите, вегетарианская пища — такая как овощи, крупы, бобы, фрукты, орехи и семена — не содержит холестерина и не способствует развитию факторов, вызывающих заболевания. В то же время в ней присутствуют минеральные вещества, витамины и растительные волокна. Молочные продукты, яйца и мясо содержат много холестерина и других веществ, вызывающих развитие заболеваний, и не содержат полезных волокон. В мясных и молочных продуктах, которые вы употребляете, имеется незначительное количество витаминов. Мы видим, что мясо стоит чрезмерно дорого, если учесть, насколько ограничено в нем количество полезных веществ.

Это описание также показывает, что для того, чтобы хорошо питаться, не нужно иметь очень много денег; исключение составляют лишь фрукты. Бедный студент, который питается капустой, морковью и луком, на самом деле питается лучше, чем обеспеченный человек, который ест мясо или пиццу, обильно посыпанную сыром и другими приправами. Кто из этих двоих находит лучшее применение своим деньгам?

Часто в магазинах мы наблюдаем за состоятельными людьми, которые складывают в свои сумки мясо, сыры, пакетики с хрустящим картофелем, импортные сладости и печенья, жирные приправы для салатов и многое другое. Помню, как-то в магазине одна обеспеченная дама наделала столько таких покупок, что собрала за собой целую очередь. Стоя в этой очереди, мы обратили внимание на старушку перед нами. Эта пожилая женщина, должно быть, пыталась прожить на строго фиксированную пенсию в условиях невиданной инфляции. С достоинством она попросила взвесить ей по полкилограмма яблок картофеля моркови лука, а также маленький кочан капусты. Теперь давайте решим кто сделает более мудрые покупки? Разве большие деньги приносят улучшение здоровья их владельцам?

Ответы на возможные вопросы

Соя, кукурузная крупа, нут (один из сортов фасоли), зародыши зерен пшеницы. В этой книге мы приводим несколько рецептов с использованием сои зародышей зерен пшеницы, одного из сортов фасоли под названием нут и кукурузной крупы. Соя нут и кукурузная крупа распространены на Украине и в южных республиках бывшего СССР, но их нелегко найти в Москве. В то же время в Москве мы нашли места — например, аптеки — где можно купить зародыши зерен пшеницы, хотя в других регионах России их могут вообще не продавать. Поэтому мы включили в эту книгу и рецепты содержащие не которые отсутствующие в вашем регионе продукты. Мы надеемся, что вы сначала внимательно прочитаете рецепт приготовления понравившегося вам блюда и убедитесь, что все необходимые продукты у вас имеются. Нам хотелось сделать так, чтобы этой кулинарной книгой можно было пользоваться в различных регионах с различными наборами доступных продуктов.