Читать «Сырая пища и ее приготовление (300 рецептов)» онлайн - страница 75

268. Яблочный чай. Намочить на полчаса яблочную кожуру в холодной воде (небольшую горсть на стакан). Держать в тепле, потом процедить, прибавить 1–3 ложки меда и несколько ломтиков яблока.

269. Яблочно-лимонный чай. Яблоко или 1/2 яблока с кожурой залить стаканом воды и 1 стол. ложкой лимонного сока. Продержать 1–2 часа в теплом месте, процедить, и заправить 2 ч. ложками меда.

270. Яблочно-клюквенный чай. Так как и № 269, но вместо лимонного сока положить 1 стол. ложку давленой клюквы.

Из сброженных напитков укажем лишь следующее:

271. Квас яблочный или грушевый (массовое производство). На 1 часть (объема) фруктов целых — 1 1/2 части воды. Держать в бочке, в прохладном месте около 1 месяца, пока не забродит. Потом разлить по бутылкам, положив предварительно в каждую несколько изюминок, плотно закупорить бутылки, и дать перебродить. Если часть осталась неиспользованной, залить ее водой и снова дать перебродить.

272. Яблочный сидр. Яблочный свежий сок выдерживается в течение 5 дней в прохладном месте, лучше всего в стеклянных банках; процедить через кисейку и разлить по бутылкам.

273. Квас из остатков сушеных фруктов. Прекрасный квас получается из остатков протертых фруктов (косточки, кожура и т. д.), путем заправки их лактобацилловыми культурами по рецепту Сулимы-Самойло.

274. Сырое, сбитое яйцо. В таком виде сырое яйцо легко усваивается. Взбить отдельно желток и белок. При взбивании капать в белок лимонный сок (не более 1 стол. ложки) до тех пор, пока белок не перейдет в мелкие хлопья. Тогда соединяют белок и желток. Хорошо есть с орехами. Можно приправлять петрушкой, сельдереем.

275. Гогель-могель лимонный. 3 желтка сбивать, прибавляя по каплям сок 1 лимона, приправить 1 стол. ложкой меда или подать с нарезанным латуком (60 г-100 г).

276. Белковая вода. Сбивать белок с лимоном как в № 274, смешать с 1 с четвертью стаканом воды, оставить на час, процедить, приправить 1 ч. ложкой меда.

277. Лимонное молоко. На 1 стакан идет от 1/3 до 1/2 лимона. 10–12 стол. ложек (3/4 стакана свежего молока) сбивать вилкой, прибавляя мало-по-малу лимон. Молоко створаживается в очень мелкие хлопья. Можно приправлять тмином, петрушкой, чесноком.

278. Апельсинное молоко. Так же как № 277, но не ждать появления хлопьев.

279. Ягодное молоко. Как № 277, но вместо лимон, сока — 1 стол. ложку ягодного сока.

280. Крапивное молоко. 1/2 стакана свежего сока молодой крапивы смешать с 1/2 стаканом свежего молока.

281. Овощное молоко. Овощной свежий сок перемешивается с молоком в разной пропорции, смотря по материалу, очень подходят: морковь, кольраби, брюква, репа. Хорошего вкуса молоко выходит из старого крупного хрена подсохшего.

282. Хреновое молоко и молоко из редьки. В стакан молока положить 1 ч. ложку тертого хрена или редьки.

283. Молоко с чесноком. Натереть слегка разрезанным зубком чеснока 1 чашку, в которой подается молоко.